La personalidad hostalera

Masa a menudo se ha querido identificar hostelería y comercio. Nada más lejos de cualquier parecido. Hay diferentes argumentos que rebaten este intento de aproximación. Son ambas actividades muy diferenciadas. Es cierto pero, que hay algún punto de contacto que al final mencionaré.
Como previa, hay que tener en cuenta que cuando hablamos del sector de la hostelería, en general nos estamos refiriendo a tres subsectors: la Restauración, el Alojamiento y el Ocio Nocturno.

La profesión hostalera, y en particular la Restauración se enmarca en un aiguabarreig de industria, artesanía y servicios. De hecho el convenio colectivo del sector se denomina "Convenio colectivo interprovincial del sector de la industria de hostelería y turismo de Cataluña". Fijaos pues en la palabra "industria". Ben al contrario que el comercio, la hostelería y en concreto la restauración –que es la rama más amplia y diseminada de la hostelería en las ciudades- es una actividad de industria artesanal en la gran mayoría de los casos. Gastronomía restauradora del cuerpo, la mente y el alma de los humanos.

Entran a los establecimientos materias primeras y mediante un proceso de separación, manipulación, preparación, cocinado y emplatat se sirven productos transformados finales a la tabla de los comensales. Pura industria artesana elaborada por cocineras y cocineros que se la juegan cada día a nivel de calidad y servicio. Cada plato es igual pero diferente en su variedad y en el día a día, pura artesanía culinaria. Arte efímero. Pero también industria transformadora. Input-output puro y llevar. Transformación y creación de producto.

Alojamiento y Ocio Nocturno , actividades hostaleres, también se enmarcan en el sector Turismo y Servicios a pesar de que la Restauración está presente en ambos subsectors. Hoteleria con Restauración, Hoteleria con Ocio nocturno. Restauración y Ocio nocturno. Los tres subsectors se complementan absolutamente. Gran parte de la legislación se los es común.

La vida hostalera es apasionante pero sacrificada. Horarios al revés de los mortales. Cuando todo el mundo descansa, la restauración trabaja más que nunca. En temporada de vacaciones todavía más. Trabajo vocacional en toda regla, con un alto nivel de exigencia. La restauración especialmente está de moda ya hace más de 25 años. Recordamos los programas que se emiten en las televisiones sobre la materia, y a los grandes cocineros mediáticos de nuestro país. El Turismo, obviando la pandemia, es uno de los grandes motores económicos de Cataluña. El Ocio nocturno, a pesar de los problemas amplificados por la Covid-19, el gran complemento de importantes acontecimientos industriales, sociales y turísticos de nuestro país. El goce después del trabajo. La Fiesta en mayúsculas.

Qué comparten la Hostelería –en especial la restauración– y el Comercio a pesar de ser sectores diferenciados? Pues el territorio y determinados intereses coincidentes, puesto que ambas son actividades territoriales, y en la medida que se ha consolidado la ciudad mediterránea en nuestra Historia, su combinación y colaboración favorecen el crecimiento urbano, económico, social y ambiental de las ciudades. Por lo tanto, complementariedad de intereses territoriales y de promoción y difusión de los valores y de los elementos diferenciadores de nuestras ciudades.