La mayoría del sector de la restauración no ve rentable lo delivery

El 85 % de los directivos del sector de la restauración creen que el modelo actual de reparto a domicilio no es sostenible económicamente. A pesar de esto, una encuesta presentada este miércoles al salón Alimentaría apunta que este canal tiene una perspectiva de crecimiento a España del 47 % en cinco años todo y el contexto inflacionista. "El delivery no es una obligación, es una opción", resalta uno de los responsables del informe elaborado por la patronal AECOC, Pablo de la Rica. El estudio se ha realizado con el apoyo de elBullifoundation y el chef Ferran Adrià, quien ha reconocido que la comida a domicilio no es el contexto idóneo por los restaurantes "gastronómicos" y ha resaltado que muchos de estos negocios abandonaron esta apuesta después del confinamiento.

Durante la pandemia los negocios de restauración con servicios de comer a domicilio o para llevar se triplicó, pasando del 10 al 30 % en pocos meses. Aun así, esta opción no se ha demostrado adecuada por todos los restauradors. Según el AECOC, a medida que crece la dependencia del delivery, cae la rentabilidad de un establecimiento de restauración.

Todo y estos datos, desde el sector se prevé un escenario de elevado crecimiento del mercado de la comida a domicilio siguiendo la una tendencia internacional de incremento sostenido. "A los Estados Unidos hablamos de un volumen de 285.000 millones de dólares y a la Xina ya hay más de ocho millones de 'riders'", asevera de la Rica.

Momentos de consumo muy concretos

De hecho, el sector del delivery crece en todos los "momentos de consumo", incluso aquellos menos dados a pedir comer a domicilio. Es el caso de los almuerzos, que a pesar de que todavía tienen un peso pequeño, del 5 % sobre el total de pedidos, según de la Roca han crecido más de un 400 % los últimos tiempos.

En la misma línea, Ferran Adrià ha reconocido que la comida a domicilio es un fenómeno que ha llegado "para quedarse" y es "complementario" a la restauración tradicional. "La gente queremos salir y el que es importante es el acto social que es ir a un restaurante", ha apuntado en declaraciones a la prensa después de la presentación del estudio.