Capgròs
Can Dimas: Faisán al horno
En Carlos de Can Dimas recupera una receta que se ha ido perdiendo mica en mica: el faisán al horno. El primero que sugiere es hacer "un buen sofrito con cebolla, tomate, zanahoria, puerro y apio". Con esto preparado toca limpiar el faisán por dentro y por fuera, ponerle sal y pimienta y colocarlo sobre el sofrito. Todo ello va con una bandeja al horno durante un par de horas. A los 30 minutos se le echan 500cl de vino rancio y se deja que el alcohol se evapore. Un golpe pasa esto se le echa un poco de caldo y agua y se deja al horno hasta que esté hecho.
Dos Cocineros: Carne de olla prensada
El restaurante también propone un plato diferente y original para sorprender a los comensales. Se trata de la carne de olla prensada. "Pensamos como darle la vuelta para presentarlo de manera original y nos vino la idea de poner la carne de olla separada del caldo dentro de un molde envuelto con la col por fuera". Un golpe hecho esto, se cierra la col y se prensa con pes suficiente porque después se pueda cortar el bloque sin que se abre. Después sólo habrá que calentarlo, acompañarlo con garbanzos y el escudilla para tener un bloque de carne de olla por cada plato.
La Marineta: Huevo de labrador con guiso de alcachofas y setas
La Marineta propone también el Huevo de labrador pasado por agua con guiso de setas y alcachofas. La idea es romper un huevo dentro de un bol que tenga previamente una capa de film. Se aliña con sal y aceite de oliva, se liga y se pone en agua hirviendo a fuego lento durante cuatro minutos. Posteriormente se enfría el huevo pasado por agua y se desata del film. En paralelo saltegem setas a una sartén y añadimos los corazones de alcachofa ya fritos y que previament habremos confitado. Mezclamos los dos productos con dados de foie y se le da algunas vueltas a la sartén hasta que el foie quede un poco cocido, se le echa un rayo de brandy, se flambeja, se le añade salsa de fondo de carne y un poco de nata .Se le pueden añadir chips de alcachofa friendo en aceite caliente pequeños corazones.
Sangiovese: Huevos calentados con trufa
la Pepi propone para sorprender los invitados los Huevos calentados con trufa. Antes que nada se ponen los huevos con la trufa en un bote hermético durante tres días a la nevera, así "el huevo absorbe el aroma de la trufa". A la cabeza de tres días el que toca hacer es calentar -los con agua -que no llegue a hervir- durante 5-6 minutos hasta que la clara esté cocida. Entonces se pueden retirar y toca preparar una salsa con cebolla, champiñones, trufa y crema de leche. En un plato fundes se sirven los huevos con la salsa por sobre y rebanadas de trufa muy finetes por sobre y se acompaña con torradetes. "Es fácil de hacer en casa y muy original", explica.
Sésamo Negro: tataki de salmón con picadura de olivas
Àlex, el otro chef de Sésamo Negro, hace la propuesta original. Se trata de coger una suprema de salmón, dividirla por la mitad de manera horizontal, enlucirla con una mezcla de pimientas y marcarla a la sartén de manera muy leve. Con esto se hace el tataki. Entonces tocará cortarlo en láminas muy finas y sobre una decoración de lechuga y zanahoria. Sobre el tataki se puede poner una salsa que se hace mezclando soja y miel (70% y 30% respectivamente) y más decoración por encima de cebollino con trozos de oliva trinchados.
Dos Cocineros: Carne de olla prensada
El restaurante también propone un plato diferente y original para sorprender a los comensales. Se trata de la carne de olla prensada. "Pensamos como darle la vuelta para presentarlo de manera original y nos vino la idea de poner la carne de olla separada del caldo dentro de un molde envuelto con la col por fuera". Un golpe hecho esto, se cierra la col y se prensa con pes suficiente porque después se pueda cortar el bloque sin que se abre. Después sólo habrá que calentarlo, acompañarlo con garbanzos y el escudilla para tener un bloque de carne de olla por cada plato.
La Marineta: Huevo de labrador con guiso de alcachofas y setas
La Marineta propone también el Huevo de labrador pasado por agua con guiso de setas y alcachofas. La idea es romper un huevo dentro de un bol que tenga previamente una capa de film. Se aliña con sal y aceite de oliva, se liga y se pone en agua hirviendo a fuego lento durante cuatro minutos. Posteriormente se enfría el huevo pasado por agua y se desata del film. En paralelo saltegem setas a una sartén y añadimos los corazones de alcachofa ya fritos y que previament habremos confitado. Mezclamos los dos productos con dados de foie y se le da algunas vueltas a la sartén hasta que el foie quede un poco cocido, se le echa un rayo de brandy, se flambeja, se le añade salsa de fondo de carne y un poco de nata .Se le pueden añadir chips de alcachofa friendo en aceite caliente pequeños corazones.
Sangiovese: Huevos calentados con trufa
la Pepi propone para sorprender los invitados los Huevos calentados con trufa. Antes que nada se ponen los huevos con la trufa en un bote hermético durante tres días a la nevera, así "el huevo absorbe el aroma de la trufa". A la cabeza de tres días el que toca hacer es calentar -los con agua -que no llegue a hervir- durante 5-6 minutos hasta que la clara esté cocida. Entonces se pueden retirar y toca preparar una salsa con cebolla, champiñones, trufa y crema de leche. En un plato fundes se sirven los huevos con la salsa por sobre y rebanadas de trufa muy finetes por sobre y se acompaña con torradetes. "Es fácil de hacer en casa y muy original", explica.
Sésamo Negro: tataki de salmón con picadura de olivas
Àlex, el otro chef de Sésamo Negro, hace la propuesta original. Se trata de coger una suprema de salmón, dividirla por la mitad de manera horizontal, enlucirla con una mezcla de pimientas y marcarla a la sartén de manera muy leve. Con esto se hace el tataki. Entonces tocará cortarlo en láminas muy finas y sobre una decoración de lechuga y zanahoria. Sobre el tataki se puede poner una salsa que se hace mezclando soja y miel (70% y 30% respectivamente) y más decoración por encima de cebollino con trozos de oliva trinchados.
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