Remei Ribas: 'El secreto del bacalao es saberlo remojar'

Las grandes cocineras no acostumbran a revelar los secretos de sus platos, pero Remei Ribas, popularmente conocida como la Abuela Remei, hizo una excepción durante el acto de presentación ayer por la tarde a Robafaves de su nuevo volumen de recetas La Abuela Remei corta el bacalao y explicó como se consigue que el bacalao se encuentre en su mejor punto cuando llega a mesa. “Hay que saberlo remojar cuando lo desalinizamos, especialmente la primera agua: el pescado tiene que estar a remojo bastante días a la nevera; con la segunda y sucesivas aguas ya no hay que tenerlo tantos días”, explicó Ribas a un público expectant que llenaba la planta baja de la librería a tope.

Con la simpatía y el trato agradable que destilan los tenderos “de toda la vida” –no va, Ribas trabajó de bacallanera a Can Reitons, el comercio que sus suegros regentaban al mercado de la Plaza de Cuba-, la Abuela Remei dio consejos a la hora de consumir el protagonista de su último libro. “El bacalao era la comida del pobre y ahora lo es del rico, porque somos muy delicados, queremos cortes sin espinas y esto se hace pagar. Aún así, el mejor corte es el que tiene espina, puesto que es más melós”, señaló. Además, Ribas lo recetó a los que sufren problemas de huesos. “El bacalao, sobre todo el trozo de la cola, tiene mucha gelatina y esta es buena por los huesos y también por el cutis”, comentó.

La Abuela Remei también rememoró algunas costumbres de cuando era joven. “Cuando había un nacimiento en una casa, el peixater ya sabía que tenía que guardar cada día una cola de bacalao por la madre, porque se la comía hervida con patata y cebolla y así mejoraba la calidad de la leche materna”, explicó. Ribas también retrocedió en el tiempo para recordar que ahora hace poco más de medio siglo, el kilo de bacalao se pagaba a veintiuna pesetas.

Como buena anfitriona, la Abuela Remei invitó el público a probar unos buñuelos de viento que hizo ella misma, pero todo y el ambiente distendido de la presentación, no se olvidó de defender el pequeño comercio del cual es representativa. “Hay que comprar a los mercados y en las tiendas: es donde hay los profesionales, que nunca engañan el cliente y tienen los mejores productos”, manifestó.

Historia gastronómica
El acto contó con la presencia del periodista mataroní Espartac Peran, que destacó el papel de la Abuela Remei en la cocina tradicional. “Remei es una historiadora gastronómica: no crea recetas, sino que hace una compilación de las que le han transmitido la familia o los amigos a lo largo de muchos años”, destacó. Peran dijo que Ribas propone “una gastronomía a un precio asequible” y que su obra contribuye divulgar la cultura gastronómica catalana y a hacer que perdure en el tiempo. Para acabar, el periodista citó el de la Abuela Remei como el ejemplo de una vida activa durante la vejez.