Capgròs
Capgros.com recupera las recetas con platos exclusivos para sus lectores junto con la colaboración de la Escuela Universitaria de Hoteleria y Turismo de SantoPol , recientemente nombrada mejor universidad de hostelería del mundo, y que ya preparó una receta ahora hace 15 días. En esta ocasión, la propuesta se centra en un bloodt mary con tártaro de manzana, apio, berberechos y un cremós de albahaca. Un plato que puede sonar muy elaborado, pero que se hace en pocos pasos y de forma más que sencilla.
Para hacer este plato se necesitarán seguir cuatro fases diferenciadas entre el bloody mary, el cremós, la tierra que se añade y el tártaro mencionado anteriormente. Un golpe esté todo hecho por separado, tocará mezclarlo y presentarlo de la mejor manera tal y cómo se ve al vídeo.
Qué necesitamos por el bloody mary
- Medio tomate de pera
- 8 gramos de sal
- 50gr de aceite 0,4
- 10gr de vinagre de manzana
- 15gr de vinagre de Módena
- 15gr de azúcar
- 50gr de vodka
- 2gr gotas de perrins
- 2gr de tabasco
- 2gr gelespessa
Cómo se hace
Poner todos los ingredientes juntos en un vaso para batir y triturar a velocidad mediana durante un minuto, ponerlo a máxima velocidad durante dos minutos, col·lar-lo y reservarlo.
Qué necesitamos por el cremós de albahaca
- 50gr de philadelphia
- 5gr de albahaca
- 2gr de sal
Cómo se hace
Calentar la albahaca y guardarla. Triturar en un túrmix con el queso filadelfia y hacer una quenelle
Qué necesitamos por la tierra
- 100gr de harina de almendra
- 50gr de mantequilla
- 20gr de azúcar
- Colorante rojo liposoluble
Cómo se hace
Poner la mantequilla cortada a dados fuera de la nevera, cerca de un fogón y prepararla. Mezclarla, añadiendo los otros ingredientes. Todo con un papel fino por sobre, y en una bandeja hacia el horno a 180 grados durante cinco minutos. Retirarlo y dejarlo en un tupper.
Qué necesitamos por el tártaro
- Media manzana granny Smith
- Media rama de apio
- 250 gramos de berberechos
Cómo se hace
En un bol, llenar de agua y sal y ponerlo a hervir. Echar los berberechos debe de según, sacarlo rápidamente y ponerlo con agua y hielo. Pelar el apio y la manzana y cortarlo. Ponerlo todo en un bol con el zumo de la lima y servirlo.
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