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La receta: Bloody Mary con berberechos, tártaro de manzana y mucho más

En colaboración con la EUHT Santo Pol, recientemente nombrada mejor universidad de hostelería

 

Capgros.com recupera las recetas con platos exclusivos para sus lectores junto con la colaboración de la Escuela Universitaria de Hoteleria y Turismo de SantoPol , recientemente nombrada mejor universidad de hostelería del mundo, y que ya preparó una receta ahora hace 15 días. En esta ocasión, la propuesta se centra en un bloodt mary con tártaro de manzana, apio, berberechos y un cremós de albahaca. Un plato que puede sonar muy elaborado, pero que se hace en pocos pasos y de forma más que sencilla.

Para hacer este plato se necesitarán seguir cuatro fases diferenciadas entre el bloody mary, el cremós, la tierra que se añade y el tártaro mencionado anteriormente. Un golpe esté todo hecho por separado, tocará mezclarlo y presentarlo de la mejor manera tal y cómo se ve al vídeo.

Qué necesitamos por el bloody mary

  • Medio tomate de pera
  • 8 gramos de sal
  • 50gr de aceite 0,4
  • 10gr de vinagre de manzana
  • 15gr de vinagre de Módena
  • 15gr de azúcar
  • 50gr de vodka
  • 2gr gotas de perrins
  • 2gr de tabasco
  • 2gr gelespessa

Cómo se hace

Poner todos los ingredientes juntos en un vaso para batir y triturar a velocidad mediana durante un minuto, ponerlo a máxima velocidad durante dos minutos, col·lar-lo y reservarlo.

Qué necesitamos por el cremós de albahaca

  • 50gr de philadelphia
  • 5gr de albahaca
  • 2gr de sal

Cómo se hace

Calentar la albahaca y guardarla. Triturar en un túrmix con el queso filadelfia y hacer una quenelle

Qué necesitamos por la tierra

  • 100gr de harina de almendra
  • 50gr de mantequilla
  • 20gr de azúcar
  • Colorante rojo liposoluble

Cómo se hace

Poner la mantequilla cortada a dados fuera de la nevera, cerca de un fogón y prepararla. Mezclarla, añadiendo los otros ingredientes. Todo con un papel fino por sobre, y en una bandeja hacia el horno a 180 grados durante cinco minutos. Retirarlo y dejarlo en un tupper.

Qué necesitamos por el tártaro

  • Media manzana granny Smith
  • Media rama de apio
  • 250 gramos de berberechos

Cómo se hace

En un bol, llenar de agua y sal y ponerlo a hervir. Echar los berberechos debe de según, sacarlo rápidamente y ponerlo con agua y hielo. Pelar el apio y la manzana y cortarlo. Ponerlo todo en un bol con el zumo de la lima y servirlo.

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