Capgròs
Las sardinas en escabeche es un plato tradicional que proviene de la gastronomía árabe. Esta típica salsa puede además incluirse en otros muchos platos con los cuales queda muy bien cómo el conejo, el pollo o los mejillones.
Los ingredientes que necesitaremos son:
- 1 kg de sardinas.
- 4 dientes de ajos.
- 1 cebolla.
- 1 zanahoria.
- 1 culleradeta de pimienta roja dulce.
- 2 o 3 hojas de laurel.
- 70 ml de vino blanco.
- 100 ml vinagre.
- Sal.
- Harina para enlucir.
- Óleo de oliva virgen extra.
Preparación:
Empezaremos limpiando bien las sardinas (si no nos las han preparado en la pescadería). Para lo cual, treurem las tripas, los cabos y todas las escamas que nos sea posible. Una vez netas, las salaremos, las enharinaremos y las freiremos en abundante óleo. Es aconsejable que queden dauradetes por fuera, pero no demasiado hechos por dentro, por el que no las tendremos más de dos o tres minutos por cada lado.Las reservaremos sobre papel de cocina porque se vaya absorbiendo el exceso de óleo.
Mientras tanto, en una paella con óleo, freiremos el ajo cortado a láminas, las hojas de laurel, la zanahoria a lonchas y la cebolla en tiras. Cuando estén doradas las verduras, añadiremos el vino blanco y la pimienta roja y lo dejaremos cocer durante una media hora a fuego lento a fin de que se evapore el alcohol.
Pasado este tiempo, añadiremos las sardinas y las cubriremos con el vinagre, manteniendo la cocción por otros 10 minutos más. Cuando estén hechos, las dejaremos reposar durante unas horas, mejore inclús de un día por el otro.
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