Cómo hacer un espectacular risotto de cepas

La gastronomía italiana tiene muchos secretos y es mucho más que pizza y pasta. Uno de sus platos estrella es el risotto, una manera especial de preparar el arroz que requiere atención constante durante su proceso de cocción pero que merece la pena por el resultado delicioso que conseguimos con esta receta con cepas y queso parmesà, entre otros ingredientes. Os dejamos la receta a continuación para que la podéis hacer en casa y lameros los dedos con el resultado.

Receta de risotto de cepas – Ingredientes (4 personas)

• 350 g de arroz especial para risotto
• 500 g de cepas netas y troceados
• 2 escalunyes peladas y picaduras
• 35 g de queso parmesà acabado de tachar
• 2 cucharadas de mantequilla
• 160 ml de vino blanco, vermut o brandi
• 1,25 - 1,5 litros de caldo de pollo (lo podemos sustituir por caldo vegetal si queremos hacer una receta vegana)
• Sal y pimienta negra acabado de moler, al gusto
• 2 cucharadas de perejil o cebollino fresco picado

Elaboración a paso

1. Para empezar tenemos que posar a calentar el caldo en una cazuela, a fuego lento.
2. Mientras el caldo se calienta, en una paella fundimos la mantequilla a fuego mediano - alto y añadimos las cepas troceadas y las escalunyes para poderlas saltejar durante unos cinco minutos o hasta que los ingredientes estén ablandados.
3. Metemos el arroz en la paella y lo mezclamos todo antes de abocar el vino (vermut o brandi también son opciones si no tenemos vino blanco) y aumentar la temperatura por que empiece a hervir. Lo dejamos cocinando durante unos cuatro minutos para que el alcohol se evapore y la cantidad de líquido se reduzca.
4. Es en este momento cuando podemos empezar a añadir el caldo caliente despacio para evitar que el arroz se enganche a la paella o se ablande demasiado.
5. Removemos de forma constante para aprovechar el almidón del arroz (por este motivo no lo tenemos que lavar antes de meterlo en la paella), puesto que con este elemento conseguiremos la salsa cremosa que buscamos.
6. Cuando el caldo esté absorbido casi de forma cumplida podemos añadir la siguiente casete de caldo y así durando casi media hora hasta que el arroz esté listo, con una textura ligeramente crujiente (al diente) o bien lo dejamos al fuego más rato para que logre el grado de cocción que preferimos.
7. Finalmente lo retiramos y le metemos el queso parmesà en el gusto y los otros aliños cómo sal, pimienta y perejil o cebollino picado para darle un gran toque final.

Cómo podéis comprobar, se trata de un arroz más complejo de elaborar que otros, pero todavía así resulta ideal para los amantes de las cepas y todos los que busquen una receta sorpresiva y diferente para poder disfrutar sin necesidad de salir de casa.