Cómo hacer óleo picando en casa y tener siempre a mano

Aliñar los platos con un toque picando es ideal por los que disfrutan con este sabor tan especial. Tener una botellita de salsa tabasco a casa puede solucionarnos este aspecto y dar a las faixetes u otras variantes mexicanas una explosión picando deliciosa.

También se puede emprar en pizzas, cremas y cualquier plato con el que quede bien, por lo cual a continuación os dejamos con la receta de un óleo picando muy fácil de preparar que podéis hacer en casa y así tener siempre disponible cuando os apetezca.

Receta del óleo picando

Antes de dejaros con el proceso de elaboración del óleo picando, hay que señalar que necesitaremos emprar un óleo de oliva virgen extra de gran calidad para conseguir un sabor más potente y consistente (puede ser de la variedad picual o cualquier otra que tengamos cerca de casa). También es recomendable contar con varios tipos de bitxos para obtener una intensidad de picando variada. Además, también necesitamos tener un porrón u otro tipo de jarra de vidrio neta y vacía a la cocina para llenarla con el óleo que conseguimos como resultado.

Hay dos métodos de elaboración válidos. El primero se basa al incorporar directamente todos los ingredientes al óleo o bien calentar previamente el óleo que emprarem en la receta. Ambos versiones son válidas, pero si optamos por el segundo método hay que tener en cuenta que los ingredientes soltarán más deprisa los aromas y sabores, por lo cual es recomienda aquets opción si pensamos consumir el óleo en un periodo de tiempo corto o bien llenar una botella pequeña.

Ingredientes para hacer óleo picando

• 1 litro de óleo de oliva virgen extra
• 2 – 3 bitxos secos (ají picando)
• 1-2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Especies variadas (y opcionales) cómo pimienta negra en gra, tomillo en rama, pimienta roja picando y albahaca.

Preparación a paso del óleo picando

1. Para empezar a hacer óleo picando casero tenemos que limpiar bien los bitxos antes de abrirlos con un cuchillo, cortarlos por la mitad y retirar las entonces parcialmente (cuántas más dejamos más picando estará el óleo).
2. Ahora pelamos el ajo y lo cortamos en láminas gruesas.
3. Es el turno del laurel. Simplemente lo limpiamos con un trapo neto para eliminar cualquier partícula de polvo (no hay que mojarlo para lavarlo).
4. Si queremos optar por el primer método explicado, con el óleo frío, únicamente tenemos que llenar el recipiente hermético de vidrio con el óleo y añadir todos los ingredientes que hemos preparado.
5. Si preferimos la segunda opción, tenemos que abocar el óleo a emprar en una paella y empezar a calentarlo a temperatura baja (unos 40 ºC), puesto que no queremos freír los ingredientes sino macerar-los. Cuando tengamos el óleo templado lo abocamos en un recipiente de vidrio y lo dejamos reposar.

Hay que tener en cuenta que en general se recomienda tener el óleo macerant durante un mes aproximadamente antes de emprar-lo (en el caso de la primera opción, en frío), puesto que en caso contrario no habremos dejado suficiente tiempo a los ingredientes para dejar su sabor presente a la mezcla.