Capgròs
El pollo asado con ciruelas y piñones es uno de los platos más característicos de la cocina catalana, pero antiguamente era un festín que solo se podía degustar a las grandes fiestas o como culminación de los trabajos del campo, cómo el segar y el batir. Tradicionalmente el aviram era propio de clérigos y de gente rica, o bien de ocasiones especiales. Padre Cinto rememora un de estos banquetes de Fiesta Mayor: "A la comida sale lo mejor cordero de la ramada y el más tierno pollo del gallinero". Justamente, una característica única de la cocina catalana es que a menudo, en este asado, se combinaban varios tipos de carnes y hasta embutidos, un hecho insólito dentro de la cocina europea.
De hecho, desde la edad mediana hasta medios del siglo XX los labradores criaban gallinas por los huevos, pero no todo el mundo criaba pollos y si se criaban era para venderlos y guardaban uno para matarlo y comer por la fiesta mayor o bien en Navidad. Eran días en los cuales se reunían las familias y amigos alrededor de la tabla.
Ya en el siglo XVIII se encuentran recetas del asado cono el "Asado a la catalana" que detalla cómo hacer este plato: "Posa lo aviram que sia al foch ab un buen pedàs de cancelada, agua que llegue a mitx aviram, o cuxas de carnero. Hace reducir el líquido y después añade una xicra de vino blanch, ajos y especies hace dorar la carne." Esta, cómo s´escau en el asado a la catalana, queda dorada y crujiente por fuera y blanda por dentro.
A continuación, adjuntamos la receta del pollo asado con ciruelas y piñones que propone lo programa Cocinas de Tv3.
INGREDIENTES
- 1 pollo
- 2 cebollas
- 4 tomates
- 25 g de piñones
- 12 ciruelas escaldadas
- 1 canonet de canela
- 1 copeta de vino rancio
- 1/2 copeta de anís seco
- pimienta negra en gra
- sal, manteca y una cabeza de ajos
PREPARACIÓN
Para empezar, saláis el pollo, previamente cortado a cuartos, y freídlo en una cazuela con un poco de manteca. Cuando esté dorado, añadís las cebollas, los ajos, la canela y la pimienta negra, tapáis la cazuela y dejadlo cocer durante 10 minutos. A continuación, posad el anís, el vino rancio, los tomates y las ciruelas y dejadlo cocer durante 45 minutos más. Un par de minutos antes de acabar la cocción, posad los piñones. Y, ya para acabar, emplateu el pollo y salseu-lo con el zumo de la cocción.
Fuentes: alcaliudelacuina.wordpress.com y ccma.cat.
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