El cabrito enlucido, una delicia mucho nuestra

A Cataluña , la carne de cabra más consumida es la de cabrito. Es decir, la cría de la cabra hasta 2-4 meses de edad. Esto hace que habitualmente se hable más de carne de cabrito, o simplemente cabrito, que de carne de cabra, especialmente en el ámbito de la alimentación, la gastronomía y la industria càrnia.

A pesar de estar clasificada como carne roja, la carne de cabra es más magra y contiene menos colesterol, grasa y proteína que la de cordero o la de ternera, y menos calorías que la carne de vacuno o de pollo. Esto hace que requiera una cocción lenta para preservar la ternura y la humedad.

La calidad de la carne se ve muy afectada por factores cómo la edad y el sexo. Así, la carne de los ejemplares jóvenes (cabritos) es muy sabrosa mientras que esta característica disminuye con la edad de la cabra. Así, pues, nos quedamos con el cabrito. Y esta es la receta que hicieron al programa Cocinas de Tv3:

Cabrito enlucido con salsa remolada

Ingredientes para cuatro personas

Para la salsa: 4 escalunyes, 4 filetes de anchoa, 4 yemas de huevo llevar, 1 pepinillo gordo, alcaparras en conserva, estragón, cerfull, óleo OVE, huevo crudo, vinagre chardonnay y pimienta.

20 costillas de cabrito, 2 patatas de freír (300g), 1 limón, panko, harina, huevo, sal, pimienta y perejil.

Preparación

1. En un bote de agua hirviendo añadimos un puñado de sal y un rayo de vinagre para cocer 4 huevos durante 9 minutos.
2. Enfriamos los huevos en un bol con agua y hielo.
3. Pelamos y cortamos a la brunesa 4 escalunyes y las enrossim en una paella con óleo OVE.
4. Pelamos y cortamos a palillos 2 patatas (unos 300 g) y las reservamos en un bol con agua fría con hielo, zumo de limón y perejil.
5. Pelamos los huevos duros. Separamos las yemas y los posamos en un vaso túrmix. Reservamos las claras en un tàper dentro de la nevera para otra elaboración.
6. Añadimos al vaso túrmix las escalunyes rubias, 1 pepinillo gordo y 1 cucharada de alcaparras en conserva, 4 filetes de anchoa cortados a la brunesa, y cerfull y estragón picados.
7. Lo triturem mucho fin con el túrmix y lo colamos con la malla fina en otro vaso túrmix.
8. Añadimos al vaso túrmix 1 huevo crudo, sal, pimienta y un rayo de vinagre chardonnay. Lo emulsionamos con el túrmix añadiéndote óleo OVE despacio. Lo reservamos.
9. Calentamos una paella con óleo OVE. Enjugamos los palillos de patata y los freímos. Retiramos el óleo sobrante en una bandeja con papel absorbente y reservamos las patatas en un bol con sal y pimienta.
10. Preparamos 4 bandejas: una con harina, otra con 2 huevos batidos, una tercera con panko y la última con papel absorbente.
11. Salpimentamos las 20 costillas de cabrito y las freímos un golpe pasadas por las bandejas (harina-huevo-panko). Un golpe freídas, las dejamos a la bandeja del papel absorbente para sacar el óleo sobrante.
12. Servimos las costillas posando la salsa remolada al fondo y, encima las costillas, las patatas. Rematamos el plato con algo más de salsa por sobre y cerfull picado.

Fuentes: Viquipèdia y Cocinas.