Capgròs
El gazpacho es una de las sopas frías preferidas del verano y posee tantas variantes cómo hogares en los cuales se cocina. La suma de todas las verduras y hortalizas que contiene proporcionan una infinidad de vitaminas, minerales y antioxidantes.
Se cree que en su origen está en el "salmorium" que preparaban los romanos, pero tampoco se sabe con certeza. Uno de los aspectos más importantes para obtener un buen gazpacho es que los ingredientes sean de primera.
Es un plato que ha dejado de hacerse con las sobras, para pasar a tomar un gran protagonismo. Por este motivo, elige unos tomates que estén maduros (aportarán más sabor) pero firmes, un óleo de oliva virgen que no sea amargo y un vinagre de calidad, cómo puede ser un Pedro Ximenes o un jerez.
Los ingredientes para un gazpacho tradicional son:
- 1 kg de tomates maduros o tipos "pera"
- ½ pepino
- ½ cebolla o una cebolla tierna
- 1 gra de ajo
- ½ pimiento verde
- 2 cucharadas soperas de vinagre blanco
- 5 cucharadas soperas de óleo de oliva virgen
- 1 culleradeta de sal
- ½ puñado de muelle de pan. Si nos pasamos con el pan, la textura nos quedará más grumosa.
Preparación:
El primero que haremos, será pelar y cortar en lonchas el pepino y lo dejaremos durante media hora con sal con el fin de que no repita. Mientras tanto, escaldaremos (opcionalmente) los tomates en agua bullent tan solo unos 15 salvado. Aunque podremos pelarlos, si dejamos la piel conservaremos muchas más vitaminas.
Añadiremos al vaso bateador el tomate cortado en trozos, el gra de ajo cortado por la mitad ( y sin el germen central), el muelle de pan, el pimiento, el vinagre y el óleo. Mezclaremos con cuidado con ayuda de una cuchara. Echaremos la sal y volveremos a remover. La mezcla, la posaremos en la nevera por unas 8 horas.
Un golpe transcurrido este tiempo, si no queremos tampoco que se repita mucho, es el momento en que podremos sacar el pimiento verde y el ajo (también opcional), para triturar más tarde con la ayuda de una bateadora.
Finalmente, colar la mezcla, añadir agua (si es necesario, puesto que hay tomates con mucha pulpa que pueden no hacerlo necesario) y dejar de nuevo enfriar antes de servirlo.
Podemos decorarlo, espolvorejant por encima trocitos de pimiento verde, rojo y cebolla o bien, cortando una loncha de pepino e insertándola en el borde del vaso.
Algunos consejos a tener en cuenta:
- Si no quieres que te queden entonces del tomate, bateix-lo por separado y pásalo además por el colador chino, antes de añadirlo al resto de ingredientes.
- Si no te gusta mucho el gusto de la cebolla, puedes optar o para no posarla, o bien sustituirla por cebolla tierna, que hará la mezcla mucho más suave.
- Y finalmente, en cuanto al pan, aunque puede utilizarse del día anterior, siempre es mejor que sea un pan reciente para no apreciarlo después en forma de arena y que la textura resulte menos fina.
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