Variedades de tomates, diferencias y particularidades

Desde punto de vista botánico, el tomate se trata de una fruta, no de una verdura u hortaliza, y existen más de 10000 variedades en todo el mundo de las cuales a España se conocen tan solo unas 1000 de ellas. Algunas son muy buscadas a nuestros mercados.

Las propiedades y vitaminas que contienen son prácticamente las mismas. Las diferencias radican básicamente en su aspecto, su sabor, y sobre todo en la utilidad que se los damos.
Las más conocidas en nuestro país son los siguientes.

Canario
Originario de las islas Canarias, se producen allá desde el siglo XIX. Es muy rojo y redondo, de piel lisa y dura, con pocas entonces y pulpa carnosa. Va muy bien para salsas y sopas, sean frías o calientes.

Cherry
Fáciles de identificar, estos tomates enanos se presentan en varios colores (amarillos y rojos) y formas (redondos o con forma de pera). Son muy ricos y decorativos, tanto en ensaladas, pastas o pizzas. Su nombre es consecuencia de su parecido a las cerezas. Su sabor es dulce y un poco ácido.

Coro de buey
Su gran tamaño y su forma le dan este peculiar nombre. No tiene a penas entonces y su carne es suave y polposa. Es de los mejores para rellenar y es la variedad utilizada a Italia para la famosa ensalada caprese. Es muy sabroso.

Kumato o tomate negro
Cómo ocurre con el Raf es de aparición reciente, resultado de la hibridación de diferentes variedades. Una de sus características es que la carne es dura incluso cuando está maduro, lo cual aporta una textura crujiente a las ensaladas. Es de un color rojizo oscuro tirante a negro.
De sabor intenso, ideal para consumo en fresco, se considera un producto gurmet.

Verde o de ensalada
Es de tamaño mediano, de piel fina y de color verde con partes rojas que van aumentando a medida que madura. Es de sabor suave, melós y se consume en crudo con sal y óleo o en ensaladas.

Pera
Este tipo de tomate es alargado, de aquí su nombre. Es bastante dulce, de piel dura, pocas entonces y color rojo brillante. Cómo tiene poca agua es ideal para conservas y para deshidratar. Se usa sobre todo para la preparación de salsas y gazpachos.

Raf
De reciente aparición, porque procede de la mezcla otras variedades existentes. Es un tomate ligeramente achatado, dulce, carnós y resistente. Se lo conoce también como "pata negra" por su espectacular y querido sabor. Su nombre proviene de las siglas: "Resistente al Fusarium". Muy adecuado para ensaladas o para comer en crudo.

Ramo o de colgar
Se le da este nombre porque vienen unidos los unos a los otros en forma de ramo. Colgados en un lugar fresco se mantienen durante mucho tiempo. Se usan sobre todo para mojar el pan, por el hecho que poseen mucha pulpa y poca agua. También se hacen buenas sopas frías con ellos. Su tamaño es media-pequeña y la forma muy redonda. Es de color rojo anaranjado. También suele usarse en guisos.

A España, el tomate es la segunda hortaliza en cuanto a consumo después de las patatas. Según datos de la Federación Española de Asociaciones de Productores Exportadores de Fruta, Hortalizas, Floras y Plantas vivas (FEPEX), durante 2017 se consumieron aproximadamente 12,8 kilos por persona y año. Es decir, una cuarta parte del consumo total de hortalizas frescas.