Capgròs
El salmón es uno de los peces más muy valorados, tanto por sus posibilitados culinarias cómo por las aportaciones que hace a nivel nutricional. Hoy os proponemos 3 maneras diferentes de cocinarlo, y qué mejor fuente de inspiración que lo programa Cocinas de Marco Ribas a Tv3.
- Salmón con sésamo
Cocina: Arnau Pariera
- Ingredientes
- 500 g de lomo de salmón
- 100 ml salsa teriyaki
- 100 g sésamo tostado
- 1 limón
- Óleo OVE
- Escamas de sal
- Pimienta negra
- Sal
Preparación
Salpimentamos 500 g de lomos de salmón. Posamos en un plato de sopa 100 ml de salsa teriyaki. Mojamos los lomos de salmón para la salsa teriyaki. Los dejamos 2 minutos a la misma bandeja. Posamos en otro plato 100 g de sésamo tostado. Enlucimos los lomos de salmón al plato con sésamo por todas las caras. Posamos el salmón enlucido en una bandeja al horno cubierta con un papel sulfurado. Enfornem el salmón 12 minutos a 180º y lo emplatem.
- Salmón salvaje con escabeche rojo
Cocina: Xavier Ferraté
Ingredientes
- 400 g salmón (sin piel ni espinas cortado a dados)
- 1 cebolla mediana (tajada pequeña)
- 2 grandes de ajo (laminado)
- 1 dl óleo de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 1 punta de bitxo
- 10 grandes de pimienta negra
- 1 cucharada de pimienta roja dulce
- 0,5 dl de vinagre de jerez
- 1 fresón (cortado a dados)
- Cebollino picado
- Hojas de escarola blanca
Preparación
En una cazuela sofreímos los aromáticos, la cebolla y el ajo con el óleo. añadimos la pimienta roja y lo mojamos con el vinagre de jerez. Reducimos y reservamos. Cortamos el salmón a dados y lo saltamos en una paella con óleo y sésamo de dos colores. Introducimos el salmón en el escabeche y lo removemos. Emplatem posando en la base unas hojas de escarola muy blancas. Encima, la mezcla del salmón con el escabeche. Lo coronamos todo con el fresón cortado a dados y, naturalmente, el cebollino picado.
- Hamburguesa de salmón con cuscús de coliflor y romanesco
Cocina: Panda gay
Ingredientes
- Ingredientes para 4 personas
- 500 g de lomo de salmón sin piel ni espinas
- 10 ml de óleo de sésamo
- 1 coliflor
- 1 romanesco
- 50 ml de óleo de girasol
- 20 g de mantequilla
- 15 g de pan tachado
- 100 ml de soja líquida
- 25 g de miel
- 30 g de rúcula
- Jengibre
- Sal y pimienta
Preparación
Para empezar, hacemos el cuscús de romanesco y coliflor. En un bol, tachamos con un microplane el romanesco y la coliflor con sal, un poco de óleo y pimienta. Lo tapamos con papel film. Hagamos el mismo con la coliflor: la tachamos, posamos sal y pimienta, un poco de óleo. La tapamos con papel film. Cocemos al microondas los 2 boles, el del romanesco y el de la coliflor. 1 minuto a temperatura máxima. Posamos a reducir la soja en un cazo.
añadimos también la miel y el resto de óleo de sésamo. Que nos quede un jarabe. 2 minutos. Para hacer la hamburguesa, en crudo, picamos el salmón, sin espina ni piel, en un robot de picar. añadimos la mitad del óleo de sésamo, el jengibre, sal y pimienta, y un poco de pan tachado para compactar. Montamos las hamburguesas con un motllo, cada una de 130 gramos. Las reservamos.
Marcamos la hamburguesa en una paella. Con el fuego fuerte, porque se haga por fuera y quede rosado el interior. Emplatem la hamburguesa y posamos por sobre unos brotes de rúcula. Lo salsegem con la reducción de soja y lo acompañamos con el cuscús de romanesco y coliflor.
Fuente: ccma.cat.
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