Panaderías y pastelerías facturan a Cataluña más de 1.000 millones anuales

El sector de la panadería y la pastelería industrial a Cataluña factura 1.001 millones de euros el año y mujer trabajo en 7.393 personas a 86 empresas, según los datos presentados este martes por la Promotora de los Alimentos Catalanes (PRODECA). El organismo ha publicado un documento con los principales datos del sector coincidiendo con su participación a la feria ISM 2023, la más grande del mundo dedicada a los dulces y los snacks, que se celebra a Colonia hasta hoy. El sector catalán de la panadería y la pastelería industrial exporta un 45 % de las ventas, con 500 millones de euros, según datos del 2022. Excepto el 2020, con el estallido de la pandemia, las exportaciones han crecido cada año, y son un 83 % más elevadas que al 2017.

La facturación del sector aumentaría hasta los 1.500 millones de euros, con la ocupación por encima de los 11.000 profesionales, si se tuviera en cuenta el volumen total de negocio de los grupos con sede a Cataluña pero que también tienen presencia fuera del país. Los datos, incluidas al 'Mapeig del sector de la panadería y la pastelería industrial a Cataluña', elaborado por PRODECA, también muestran que Cataluña lidera este ámbito de negocio al Estado, con cuatro empresas en el top 10. Destacan, sobre todo, Europastry, líder internacional, Pastisart y Atrian Bakers.

Según el documento, el 73 % de la facturación se concentra en 16 empresas, que son las más grandes, con más de 200 trabajadores, y que representan el 8 % del total. El 27 % restante de facturación proviene de empresas pequeñas de menos de 10 trabajadores (20 % de las empresas), de las de entre 10 y 49 (53 %) y de las de entre 50 y 199 (19 %).

El sector está dividido en dos grandes segmentos: el producto fresco para panaderías, hornos y restauración, y el congelado, que suele centrarse en el retail. En cuanto al tipo de estrategia, un 22 % están enfocadas en el foodservice, un 22 % al gran consumo y un 20 % al gourmet.

También hay un 9 % de las empresas que tienen un enfoque muy concreto, en productos sin gluten, o ecológicos, por ejemplo. De hecho, estas empresas son las que, según las informaciones de PRODECA, crecen además buen ritmo, con aumentos de cerca del 30 %, mucho por encima del 2 % de media del conjunto del sector.