No hay que lavar las ensaladas y verduras de bolsa, por qué?

La prudencia nos induce a enjuagar o limpiar cualquier alimento antes de llevarlo al plato o a la cazuela, pero en el caso de las verduras y ensaladas de bolsa no solo no es necesario, sino que incluso no es conveniente. Os explicamos el porqué.

Las ensaladas y verduras de bolsa han desbancado las lechugas enteras, las espinacas frescas, las escarolas… La comodidad que proporciona abrir una bolsa de estos vegetales y poderlos posar directamente al plato, es más valorada que el sabor de una lechuga acabada de lavar, escurrido y troceado, y esto que el sabor y la textura cambian considerablemente… pero, es indudable, la cuarta gamma gana a los supermercados.

Pero qué es la cuarta gamma? La IV gamma hace referencia a los vegetales frescos mínimamente procesados, higienizados y enteros o troceados, están listos para comer. Todavía, pero, sigue habiendo dudas sobre si hay que lavar estas verduras antes de consumirlas, especialmente si se comerán en crudo. Y la respuesta es que no.

Las verduras y hortalizas que se comercializan atascadas han sido previamente higienitzades, es decir, están limpias y más que si las posamos bajo el agua del grifo. Posteriormente se han envasado en una atmósfera protectora para prolongar la conservación. Se puede pensar que no pasa nada para lavar las lechugas, canónigos, burra, espinacas… cuando los sacamos de la bolsa, y podría no pasar nada, está claro. Pero los expertos en tecnología alimentaria estudian la posibilidad que estas hortalizas sanas y netas se contaminen con los microorganismos que haya a las superficies de la cocina, a los utensilios, etc.

Hay que diferenciar entre las verduras y las hortalizas que están envasadas al vacío en atmósferas protectoras (donde se ha eliminado el aire del interior del envase y se ha reemplazado por una mezcla de gases en una concentración diferente de la de la atmósfera normal), de las que están simplemente en una bandeja envuelta en film transparente (o similar), estas últimas no pertenecen a la cuarta gamma, no suelen estar listas para consumir y se tienen que lavar bien antes del consumo en crudo o cocinado.

Caducidad de los vegetales de cuarta gamma

Los vegetales de cuarta gamma tienen una vida útil que ronda los 7-10 días, dependiendo del tipo que sea, y es muy importante tener en cuenta la fecha de caducidad, así que, aunque la bolsa esté sin abrir, si ha cumplido la fecha de caducidad (no es fecha de consumo preferente), el mejor es tirarla a la basura porque puede haber desarrollado microorganismos patógenos. Y si la bolsa estuviera abierta, la fecha de caducidad del envase se puede considerar estimativa, pero no real.

Fuente: gastronomiaycia.republica.com/