Capgròs
La 15a edición de la muestra de quesos catalanes Lactium se celebrará el 22 y 23 de abril a Vic, coincidiendo con Sant Jordi. participarán una treintena de artesanos que se ubicarán en el parque Jaume Balmes y que ofrecerán más de 150 quesos para probar y comprar al corte. Uno de los grandes ausentes será el premio al Mejor Queso Catalán. Isaac Gelabert, director del Lactium, ha explicado que, a pesar de que la voluntad es recuperarlo la edición que viene, con el cambio en la dirección a la Asociación Catalana de Ganaderos y Elaboradores de Queso Artesano "este año no se daban las circunstancias para hacer un concurso excelente". Como novedad se crea un premio al mejor pastel de queso, que contará con un prestigioso jurado con nombres cómo Rebrote Crusellas o John Cake.
La fiesta del queso catalán reunirá 30 queserías artesanas y catalanas y una quincena más de productores agroalimentarios artesanos. Uno de los rasgos singulares del Lactium es que los queseros son detrás el azulejo y aprovechan para explicar el producto que elaboran y transmitir la cultura por el queso. Este año destaca la presencia de tres queserías de Menorca. El queso invitado que se ha escogido por esta ocasión es la Ossau Iraty, un queso de oveja de pasto originario de la zona de Iparralde, a los Pirineos Atlánticos.
Con el objetivo de fomentar el uso del queso artesano catalán por parte de pasteleros y restauradors y aprovechando el éxito que tiene una de los postres que no suele faltar a ninguna carta, se ha creado el premio al Mejor Pastel de Queso Catalán. Capitanejat por el mejor maestro xocolater del mundo, el osonenc Rebrote Crusellas, un jurado de lujo hará la elige del mejor pastel entre la veintena que se presentarán. También lo acompañarán el reconocido pastelero John Cake o las escritoras Eva Villa y Belén Parra.
Otra de las novedades de este año es la divulgación que se hará a la muestra del proyecte Rebaños de Fuego de la Fundación Pau Cuesta. Si bien el año pasado el Lactium sirvió de altavoz del complicado momento que pasaba el sector lechero y su reivindicación por un precio justo de la leche, dado el contexto de sequía que vive el país, este año la organización ha decidido dar voz en un proyecto que ayuda en la gestión del riesgo de incendio forestal a través del pasto.
Evitar los inconvenientes que provocaba el vello que desprenden los plataneros del parque Jaume Balmes ha sido clave en el cambio de fecha del Lactium. El emplazamiento y el modelo de feria gusta a la organización de la muestra, pero desde hace unos años se veía necesario avanzar las fechas para evitar coincidir con la floración de los árboles. "Más adelante tampoco podíamos celebrar la muestra porque el calor y el queso no son buenos amigos", ha destacado Isaac Gelabert, director de la muestra.
Un paisaje quesero heterogéneo
"Cataluña es un país muy anárquico", ha señalado Isaac Gelabert sobre la tipología de los quesos que se hacen. Mientras que otros territorios a Europa tienen más asociados un cierto tipo de queso a cada región, el paisaje catalán "es mucho más heterogéneo".
Si bien hay algunos quesos como el tupí o el serrado que se podrían asociar a la tradición catalana, "la cultura quesera del país todavía es muy joven". "Pero precisamente por eso sirve el Lactium", apunta Gelabert. "La gente que viene de fuera al·lucina con la variedad que tenemos, y esto también es una virtud y un rasgo distintivo", ha añadido.
Una gran dosis de cultura
El aula del queso Bonpreu y Estallido es el espacio de cata y divulgación de la cultura y los valores del queso. Este año como actividades destacadas hay un maridaje entre jazz y quesos en una colaboración con el festival de Jazz de Vic que este año cumple 25 años. O una propuesta para hacer crucigrama probando quesos con los escritores y divulgadores Maria Nicolau y Pau Vidal. También es previsto ofrecer una cata de poemas y un recital de quesos y habrá una parada donde presentarán varios libros sobre quesos escritos en catalán. La muestra también contará con un escenario con música en directo y espectáculos familiares.
Como cada año, se mantiene la oferta para probar varios quesos al llamado Txis Bar Gastroteca de la muestra. El año pasado se sirvieron más de 1.500 maderas. En la edición 2022 a la feria pasaron unas 20.000 personas.
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