La subida general de precios encarece los panellets un 5 %

Los pasteleros catalanes encaran con optimismo la celebración de la Castañada del 2021 y prevén recuperar las ventas de panellets artesanos de antes de la pandemia. La subida generalizada de precios, pero, también afecta este dulce típico de Todos Santos y el Gremio de Pastelería de Barcelona calcula que los precios serán entre un 3 y un 5 % superiores. Esta es la primera celebración sin restricciones, puesto que el año pasado todavía había limitaciones tanto de movilidad cómo de participantes en los encuentros que acabaron afectando a las ventas.

También jugará a favor que el fin de semana sea más largo, al caer el día de Todo Santos en lunes. La previsión es que se vendan unos 250.000 kilos de panellets artesanos a todo Cataluña. El presidente del Gremio de Pastelería de Barcelona, Elies Miró, resalta que "con la retirada de las últimas restricciones el sector respira y vuelve el optimismo". Este pastelero de Castellterçol asegura que han pasado un año y medio "difícil", pero apunta que la mayoría de pastelerías del país ya han vuelto "a la normalidad en ventas". Aún así, dice que hay zonas donde todavía sufren, cómo es el caso de la ciudad de Barcelona, "donde muchos negocios todavía están afectados por la falta de turismo".

La primera fiesta sin restricciones

Sobre la Castañada de este año, Miró es optimista: "Será la primera fiesta sin ninguna restricción desde la Navidad de 2019. Hay ganas de encontrarse y de celebrar y el hecho que no haya restricciones, ayudará a celebrar todavía más la castanyada". En este sentido, el Gremio calcula que durante los 15 días aproximadamente que dura la campaña de Todos Santos, a Cataluña se venderán cerca de 250.000 kilos de panellets artesanos. El hecho que este año Todos Santos caiga en lunes facilitará los desplazamientos a segundas residencias y esto, según el Gremio, beneficiará las pastelerías de fuera de las grandes ciudades.

Por el que hace el precio, el encarecimiento de la luz, la subida de las materias primeras y el hecho que sea un producto muy artesanal ha obligado los pasteleros a repercutirlo a las ventas. "Intentaremos subirlo al mínimo porque llegue a todo el mundo pero prevemos un aumento de entre un 3 % y un 5 %" respeto el año pasado. Según ha afirmado Miró, este año, pero, el precio del piñón ha bajado ligeramente (unos 2 o 3 euros el kilo), mientras que el de la almendra ha subido.

El de piñones siempre gana

El panellet clásico de piñones continúa siendo lo más vendido con diferencia (el Gremio calcula que 3 de cada 4 panellets vendidos sueño de piñones). Otras variedades que también son muy pedidas son los de almendra, coco, seta (mazapán flameado), castaña o café. Los pasteleros, pero, también apuestan por la innovación y en las tiendas se podrán encontrar panellets cubiertos de chocolate, con gusto de pera, frambuesas o cítricos, así como también panellets con nuevas formas vinculadas a Halloween (calabazas, fantasmas, calaveras, etc.). Una tendencia de los últimos años también es reducir la cantidad de azúcar para hacerlos más ligeros.