Capgròs
La tradición de comer coca de chicharrones durante el periodo que dura el Carnaval viene de lejos. La obligación que marcaba la Cuaresma de abstenerse de comer carne, provocaba que la gente los días antes de su llegada, se lanzaran a degustar todo tipo de platos prohibidos.
La coca de chicharrones es un dulce típico originario de los Pirineos catalanes y el Empordà que se caracteriza por el contraste de sus sabores: el dulce de su demasiada brioix (a pesar de que se puede elaborar también con hojaldre) y el salado que le mujer la carne de cerdo.
La primera vez que se documentó la existencia de la coca de chicharrones fue en 1763, en una recopilación de Joan Amades llamada 'Interpelación de Carnaval', pero el más seguro es que ya existiera con anterioridad.
Su elaboración es muy sencilla y sus ingredientes también: pasta de hoja, piñones, chicharrones, 1 yema de huevo batida, azúcar, y opcional, anís o canela. Aunque hay muchas recetas, os muestramos una de las más rápidas de preparar.
Elaboración
Para elaborarla, el primero que tendremos que tener en cuenta es dejar los piñones a remojo unas horas antes y que la pasta de hoja esté en la nevera hasta apenas antes de empezar a cocinar. Los piñones si han sido a remojo, tardarán más a quemarse cuando estén en el horno. Picaremos los chicharrones en una bateadora hasta que nos queden los trozos muy pequeños. Si no disponemos de bateadora, también podremos hacerlo con la ayuda de un mortero. A continuación, extenderemos con un rodillo la pasta. La cortaremos por la mitad e igualaremos los lados porque nos quede mejor presentada. En una de las mitades, repartiremos los llardons por toda la superficie y la taparemos con la segunda mitad de la demasiada. Untaremos con huevo batido, distribuiremos los piñones y empolvorarem el azúcar. Introduciremos al horno durante unos quince minutos a unos 200 °C. Cuando la coca esté dorada, retiraremos y dejaremos enfriar en la rejilla del horno.
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