Capgròs
La carne de cordero es una de las más apreciadas a nuestra gastronomía. Es muy versátil y se puede cocinar tanto a la plancha, cómo al horno o en fantásticos estofados. Una carne excepcional para todos los gustos. Nos adentramos a la carne de cordero con la ayuda de condislife.com y sus recomendaciones. Para empezar, hemosd 'asegurarnos de estar comprando una carne de calidad. Así garantizamos que nuestros platos sean de auténtico lujo. Cuanto más fresca sea una pieza, más sabrosa será. Por eso, conviene que nos fijamos en los siguientes aspectos:
- Color. La carne de cordero tiene un color rosado, la intensidad del cual depende de la edad que tenga el animal: los más jóvenes son de un color más pálido. Evita los cortes que presenten tonos ocres o grisáceos, puesto que son síntoma de una carne oxidada.
- Textura. La mejor carne es firme y lisa. Huye de carnes que parezcan "húmedas" y estén blandas.
- Huesos. Si la pieza presenta huesos, fíjate que tengan cortes netos o que estén enteros, nada de huesos partidos o estellats. Además, si el interior del hueso tiene un poco de sangre indica que la carne es fresca.
- Etiquetado. Una de las mejores maneras de saber la calidad de la carne es fijarnos en su etiquetado. Allá encontraremos procedencia, tipo de cordero e información sobre su frescura.
Ya tienes la carne perfecta. Puedes conservarla a la nevera hasta un máximo de dos días. Si cruces que tardarás más al comerla, la mejor opción es el congelador.
Los cortes
El corte que más te conviene dependerá del uso que quieras darle. Aquí te presentamos los más comunes y las mejores maneras de prepararlos:
- Muslo. Corresponde a las patas traseras del cordero, que pueden encontrarse enteras, en filetes o deshuesadas. Se trata de un corte muy apreciado del animal, puesto que es tierno y extremadamente versátil en sus usos culinarios, cómo asados, guisados, al horno…
- Costillas. Son un corte que procede del despiece de las costillas, una carne con hueso muy jugosa. Las más típicas son las "costillas de palo", consideradas categoría extra. Es muy típico comerlas asadas, a la brasa, al horno, a la plancha, estofadas o fritas.
- Costillaje "french rack". Delicioso cuando se prepara asado, este corte se sitúa a la parte inferior del lomo, donde sobresalen las costillas y "baja" la carne, dando una forma muy original y exclusiva a la pieza.
- Hombro. Corte procedente de las patas delanteras, muy sabrosas y jugosas. Contiene una mayor porción de grasa que otros cortes, por lo cual su carne es tierna y excelente para asar entera.
- Pecho. Es una parte muy sabrosa del cordero que se encuentra entre el cuello y el hombro, conservando una porción importante de la grasa. Este corte es ideal para hacer ragú o estofado.
- Collares. Son lonchas de carne procedente del cuello, con hueso y no muy gruesas. Se puede presentar como lonchas enteras o medias lonchas. Esta carne es muy sabrosa debido a la grasa que presenta, y queda perfecta guisada o a la plancha.
Fuente: condislife.com
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