El arroz y la pasta a la nevera más de 24 horas, mal negocio

Los especialistas en seguridad alimentaria explican que la pasta y el arroz no se tendrían que guardar a la nevera más de 24 horas. Pero por qué, y qué es el problema que hay? Intentaremos aclararlo en el siguiente artículo.

A pesar de que puedan parecer alimentos muy estables y, además, cuando los comes cuatro o cinco días después de cocinados, tienen prácticamente el mismo gusto comerlos tan tarde puede comportarnos problemas. Y es que trasncorregut este tiempo no nos damos cuenta que pueden tener toxinas de bacillus cereus.

Estas toxinas, bacillus cereus, no se ven ni hacen ningún olor, pero nos pueden provocar molestias gastrointestinales, e incluso vómitos incontrolables. Normalmente, se resuelve bien su ingesta, pero pueden dar problemas. Si enfriamos y reescalfem el arroz varios golpes, en estos ciclos de cambio de temperatura las esporas del microorganismo pueden germinar, y un golpe germinan pueden producir la toxina.

Qué tenemos que hacer, pues, con los restos de arroces o pasta? El ideal seria comérnoslas el día siguiente, siempre que lo refrigeramos enseguida, y el día siguiente lo calentamos completamente por encima de 75 ºC, o nos lo comemos del todo frío en ensalada, por ejemplo. Si lo calentamos a medias, es donde hay el peligro, porque no se destruyen las toxinas que se hayan podido formar. En frío (a 4 ºC), cómo que ha sido refrigerado y te lo comes tal como está, la espora tampoco germina y los microorganismos no crecen.

En general, en términos de seguridad alimentaria, los alimentos que no se reescalfen son más seguros porque, cuanto más los manipulamos, más probabilidad de crecimiento de microorganismos hay. Si se reescalfen, pasan más golpes por un rango de temperatura que se considera 'zona de peligro', que es entre los 4 y los 65 grados. La explicación es que las bacterias se multiplican con más facilidad a temperaturas medianas, y tienen más dificultad para proliferar cuando la temperatura es inferior a los cuatro grados o superior a los 65.

Fuente: rac1.cat/gastronomia