Capgròs
El restaurante El Nou-Cents, ubicado al Torrente, cumple 40 años de gastronomía y de historia culinaria a Mataró. Corría el año 1982 cuándo, a pesar de no formar# parte del mundo de la restauración, sus propietarios, Josep Maria y Gloria, decidieron salir adelante un proyecto que buscaba integrarse en la sociedad, aprender todo el que fuera posible y ser un lugar de encuentro por la capital del Maresme y por toda la comarca. Pero el El Nou-Cents no es solo uno de los restaurantes destacados a la Guía Michelin desde hace años, sino que es también un espacio que ha sido clave para entender la evolución de la cocina mataronina.
Josep Maria Martín creció al restaurante aprendiendo de los mejores, haciendo cursos por todas partes, a otros establecimientos y entendiendo qué quería decir la palabra gastronomía. Rodeándose de los mejores maestros, y cautivado por el mundo que lo rodeaba, fue creciente entre los fogones, pero también como estudioso del producto de la comarca y de los platos típicos de nuestros ancestro. Fruto de esto, por ejemplo, se organizaron de su mano la primera Jornada de las Setas (corría el año 85), un primer paso que marcaría el camino del restaurante pero también de la gastronomía mataronina.
Porque de la voluntad de aprender, de conocer y de aplicar aquello aprendido, desde El Nou-Cents trabajaban el producto propio y de proximidad, y de paso iba posando en valor al territorio las comidas de toda la vida, de tal manera que se fueron recuperando productos que se habían perdido y se iban tirando jornadas de cocina que hoy damos por tradicionales, pero que en algún momento empezaron.
El Plato de Mataró nace a El Nou-Cents
Una de las grandes aportaciones, sin ir más lejos, es el Plato de Mataró, que salió de las ideas del chef mataroní, en aquella época presidente del Gremio, conjuntamente con la historiadora Pilar González. No había referencias de platos concretos, pero sí que se hablaba de la sepia al siglo XIII, y así se decidió hacer un plato que expresés la amplitud de Mataró: de temporad,a con los mejores productos de la comarca y con una referencia clara por la cocina catalana. Sèòa con patata y guisantes. Guisantes de Llavaneres por un lado, las Mataró Potatoes por la otra, un motor económico de la zona antes del textil.
40 años de querer aprender, de querer aportar
El El Nou-Cents cumple 40 años este 2022 en la que es una historia de superación, buscando siempre aportar algo más que llenar la barriga, adquiriendo nuevas técnicas y mejorando los resultados del plato. Siempre queriendo más, siempre ofreciendo el mejor de la comarca, el restaurante ha sido un referente de la ciudad que ha tenido el reconocimiento a nivel estatal.
Desde mediados de de los años ochenta ha sido nombrados a la Guía Michelin, y ahora hará una docena de años se los ofreció una Estrella Michelin, algo que acabaron declinando porque mno era el momento ni su filosofía. Un restaurante que no necesita estrella para brillar, de forma literal. Un restaurante que la mareix, pero no la tiene. Porque El Nou-Cents, por encima de todo, quería seguir la línea que ellos creían que tenían que tener. Cómo siempre habían hecho.
Homenaje a todos los que han pasado por el restaurante
Y en este marco, el El Nou-Cents prepara el mejor homenaje posible en su 40è cumpleaños. Con la voluntad de hacer un reconocimiento a los productos básicos con los que han trabajado, las técnicas y consejos que han recibido de los mejores maestros y platos históricos, durante cada mes harán una propuesta de menú degustación que pueda recordar aquellos que pasaron por el restaurante y los mejores platos que se han hecho.
Algunos de los homenajeados serán Josep Lledonosa y Giró, Jean Louis Neichel, Mei Hoffmann, Santi Santamaria, Martín Berasategui,Juan Marino Arzak, y el Chef Benjamín del restaurante Zalacain de Madrid, que fue el primero tres estrellas de España, así como Petra de Llavaneres con sus Guisantes, que triunfaron (incluso recibieron reconocimiento) al Maxim's de Pariera.
Así que si queréis probar los mejores platos de 40 años de uno de los mejores restaurantes de la ciudad y los mejores homenajes a chefs reconocidos en todo el mundo, hacéis vía estos meses. Porque todo acaba, y cómo ellos mismos admiten, la jubilación está cerca. Pero de momento, venden meses de celebración. Gastronómica e histórica.
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