Capgròs
Nadal, sopa con carne de olla y pollo relleno. Santo Esteve, canelons. Por Fin de año, aquellos platos extraordinarios y no siempre habituales. Esta es la tradición de una gran mayoría de casas y familias, pero no la única. Los restaurantes siempre han sido una alternativa por muchos motivos. Y cerca de casa nuestra hay propuestas de primer nivel que poco tienen a envidiar a la comida familiar y tradicional.
Un ejemplo es el restaurante Sangiovese, que ofrece menú de Nadal, Santo Esteve y Fin de año por una clientela que llena el establecimiento y que es fiel. Quién lo prueba, repite. La clave está al ofrecer dos estilos diferentes: "Por Nadal hacemos la sopa de escudilla, una tarrina con carne de olla y pollo de labrador típico con frutos secos", explica la chef Pepi Sánchez, que relata que por Santo Esteve tienen una pequeña carta donde hay platos como canelons, puesto que no pueden faltar. Pero por otro lado, también hay una carta "más elaborada donde hay platos típicos nuestros: carpaccio de gambas, ensalada de bogavante, filete de cordero, garrinet... A pesar de que hay gente que quiere la comida tradicional de Nadal porque si no, no es Nadal, dicen, podríamos decir que se reparten al 50% con la gente que prefiere la carta con otros platos de nuestro estilo más elaborado".
Sánchez considera que el que busca una familia cuando va a un restaurante como el suyo a celebrar una fecha tanto señalada es muy diverso: "Los ofrecemos calidad, producto fresco y de temporada y el plus del buen servicio, clima agradable y platos hechos con cuidado y calidad, con mucho trabajo al última". "Porque engañarnos, y el hecho, naturalmente, que te lo hacen todo y no tienes que preparar nada ni ensuciar en casa", añade.
En el mismo sentido se expresa Àlex, uno de los responsables del Olíver Restaurando al Puerto Balís y que también cuentan con una propuesta muy atractiva por Nadal y Santo Esteve donde también hay dos vertientes a escoger. "Por un lado tenemos sopa con carne de olla y pollaste relleno, todo hecho con mucha cura con más de tres horas de cocción a fuego lento porque tenga un sabor único, pero por la otra ofrecemos menú más nuestro con crema de calabaza, medio bogavante con verduretes y lechón con un crujiente y compota de manzana", desgrana. Admite, eso sí, que en su caso "el 75% se decanta por el menú tradicional".
Por Santo Esteve, la propuesta tiene el mismo recorrido. Hay "canelons de asado con bechamel de trufa y lubina ala plancha con gamba roja" pero también un menú con "rape con vino rancio y verdura y melós de ternera con patata trufada" porque cada cual escoja el que prefiera. Desde Oliver Restaurando consideran que el toque cuidadoso a la hora de tratar los platos tradicionales y la comodidad de un restaurante son dos de los atractivos que hacen que este año la respuesta de gente que celebrará la Navidad en el establecimiento sea otro golpe exitosa.
Otra propuesta de calidad y con un toque diferente es la del restaurante Suka, que ofrece por Nadal y durante diciembre para grupos varios menús donde los grandes protagonistas son los platillos de temporada y con producto fresco. "Intentamos que haya algún platillo como un caneló a nuestro estilo en estas menús, pero la apuesta que hacemos es que quién hace una celebración así a Suka es porque quiere cosas diferentes". Dedo y hecho, menús para grupos con terreines de foie con pedro ximénez y melocotón confitado, tartar de atún con helado de wasabi, bacalao con trinchado de patat y morcilla de perol, 'bocata' de calamares con salseta kimchi o huevos estrellats con cremós de setas y foie con patata paja son algunas de las delicatessens que se pueden encontrar en la gran variedad de menús que tienen previstos.
Festival por fin de año
Por fin de año los menús y las propuestas cambian. Tal y cómo explica Pepi Sánchez de Sangiovese, es en este punto donde preparan un menú degustación que por ellos se convierte "en el día más especial del año, puesto que preparamos una serie de platos para disfrutar en una noche especial: es algo sublime". La pasión con la que habla del menú degustación se traslada en los platos. "Buscamos hacer cosas diferentes, propuestas que sean representativas del Fin de año, de platos que no se comen cada día. Sea caviar, bogavante, ostras... Un festival por el comensal".
Un planteamiento que también se puede encontrar a Suka, donde el menú de fin de año se presenta cumplido con una propuesta degustación donde no faltan mejillones bouchot, coca de jamón de bellota, garotes de mar o entrecot Black Angus entre otros propuestas culinarias. "Producto muy hecho, con nuestro estilo de cocina y buena guarnición; buscamos sacarle el máximo de zumo a los platillos que ofrecemos", explican.
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