José Ramón Zafra, galardonado como cocinero joven de Cataluña

El chef José Manuel Zafra, del Restaurante Bistreau (Hotel Mandarin Oriental de Barcelona), se proclamó ganador de la 30a edición del Concurso de Cocina Joven de Cataluña, que se celebró el pasado lunes en el Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar. El joven cocinero fue premiado por su plato "Lletons de ternera, crema de ciruela y apio, puré de cereza asado y las cenizas", un galardón que le entregó el Presidente del Consejo de Dirección del Hotel-Escuela de Santo Pol, Ramon Serra.

Como mejor cocinero joven, Zafra representará Cataluña a la fase final de la European Young Chef Award, que se celebrará el 14 de noviembre de 2016 al mismo Hotel-Escuela de Sant Pol de Mar como parte del programa del European Region of Gastronomy, rol que este año asume Cataluña, con Joan Roca y Carme Ruscalleda como presidentes del jurado.
Este año, la temática del Concurso de Cocina Joven (que se enmarca en la celebración de la XXXVII Jornada Universitaria de Gastronomía) era la presencia de la fruta al alta cocina, de forma que todas las propuestas han incluido este tipo de alimento.
El jurado estuvo presidido por el chef argentino Mauro Colagreco, galardonado con dos estrellas Michelin y propietario del restaurante Mirazur, ubicado a Menton (Francia). El reconocido cocinero impartió una clase magistral previa a la celebración del concurso sobre la utilización de la fruta al alta cocina, durante la cual preparó los platos "Ostra y Pera" y "Green".

Además del Premio Absoluto que entregó el Hotel-Escuela, también se galardonaron otros aspectos. La Academia Catalana de Gastronomía entregó el reconocimiento a la destreza y técnica de elaboración al plato "Tartar de fresa, coca de tres leches, pan de pellizco de pistacho, marshmallow y crujiente de avena" del estudiante de la escuela CETT Sonia Tur Garcia.