El restaurante Novecientos inaugura las XXI Jornadas de la Seta

El Restaurante Novecientos de Mataró inaugura esta noche las XXI Jornadas de la Seta, el ingrediente central de la cocina de este establecimiento hasta el próximo mes de enero. Hoy la presentación irá a cargo del micòleg, Enric Gràcia, profesor de la Universitat de Barcelona y asesor del programa “Cazador de Setas” de Tv3 del cual ha publicado recientemente una guía. Después de una pequeña conferencia los comensales del restaurante, que ya ha colgado el cartel de cumplido, podrán degustar varios platos hechos con setas cómo: huevos de reig saltejats con yema de huevo, suprema de lubina con pistacho y ruiseñores o mejillas de ternera con lacat de cacao y cuatro texturas de cepos, entre otros. Recetas que más allá de esta noche “todo el mundo podrá probar cuando le apetezca durante las dos o tres semanas que dure cada menú”, según ha explicado el propietario del Novecientos, Josep Maria Martín.

La programación de estas jornadas cuento con cinco actas, todos celebrados en jueves. Este es el periodo de tiempo que tienen los clientes para degustar los diferentes menús que el cocinero presenta según van variando los tipos de setas que se encuentran al bosque. Las jornadas empiezan hoy con setas como los huevos de reig, los robellones y las trompetas y acabarán en pleno invierno con la trufa negra. Durante las próximas semanas pasarán por este restaurando personajes conocidos como el cantante Monxo ; el periodista deportivo de Tv3, Joan Valls ; el vicepresidente de la Sociedad Catalana de Micologia de Barcelona, Agustí Rocabruna, o algunos jugadores del RCD Espanyol o el FC Barcelona.

Un año más la creatividad de Martín se combinará con las setas que ahora existen en el mercado y que se pueden encontrar en esta área, puesto que el restaurante cocina sólo con setas encontradas en los bosques del Montseny. “De momento esperamos una buena temporada, aunque dependemos de la humedad y del viento”, asegura el cocinero, pero advierte “a estas alturas todavía encontramos setas habituales a finales de verano, teóricamente poco frecuentes en esta época, cosa que provoca que algunos se pudran debido a las altas temperaturas”.