Claudi Uñó s’endú el ‘Premio a mejor joven artesano alimentario innovador’

El pastelero mataroní Claudi Uñó ha sido galardonado con el premio a mejor joven artesano alimentario innovador 2007, que otorga el Departamento de Agricultura, Alimentación y Acción Rural (DAR). Tal como publica el DOGC, Uñó ha recibido el premio por su larga dilatada trayectoria en el mundo de la pastelería y para "incorporar con creatividad nuevos diseños y texturas en la elaboración de los Turrones de Autor, con nuevas fórmulas y priorizando la artesanía de sus productos".

El galardonado, que pertenece a la segunda generación de la familia de pasteleros Uñó de Mataró, ha destacado que el premio significa "un reconocimiento al trabajo hecho y un impulso para seguir trabajando como hasta ahora". Nacido en 1968, Uñó ejerce de pastelero desde los 16 años y se considera "un privilegiado" para poder trabajar en un trabajo "tanto creativo". Precísament la creatividad ha sido siempre la base de su trabajo. "Ahora que la gastronomía avanza tan rápido, los pasteleros no podemos quedarnos atrás. Tenemos que seguir sorprendiendo la gente, huir de la monotonía, crear nuevos retos". Aun así, considera que el trabajo del día a día, "muy importante" en el sector de la pastelería, a menudo no deja suficiente tiempo para ser innovador. "Pero a lo largo del año siempre encuentras momentos para serlo", destaca.

Si se tuviera que quedar con un alimento para sus recetas, Uñó elegiría sin duda el chocolate. "Es un material muy gratificante de trabajar", asegura. "Aparte de ser muy noble, lo puedes oler, visualizar, tocar y comer, es muy manejable, y te permite hacer desde un pequeño bombón hasta una obra de arte". El mejor del chocolate, pero, es que gusta a todo el mundo. "Alguien dijo que a nuevo de cada diez personas los gusta el chocolate. Y que la decena miente", bromea Uñó.

Un largo currículum
Claudi Uñó, que inició su trayectoria en el obrador familiar, estudió y trabajar en Francia. Desde el año 1993 es miembro del Claustro de Profesores de la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona, y el mismo año inauguró la escuela de chocolate Chocovic. Colabora en varias revistas del sector y a lo largo de su carrera ha recibido numerosos galardones, como la Medalla de Oro al Campeonato estatal de Maestros Pasteleros de 1993. Uñó quedó cuarto en el concurso de la Copa del Mundo de Pastelería de Lyon, en 1995, y ha sido jurado en el concurso 'International Belgian Chocolate Award' en Bruselas.

El DAR creó el galardón a mejor joven artesano alimentario e innovador en 2003 con el objetivo de mejorar la calidad y la buena imagen de los productos artesanos de Cataluña, así como para premiar el esfuerzo de los jóvenes artesanos alimentarios en la recuperación, la innovación, la diversificación y el diseño de estos productos. El galardón está dotado con 4.000 euros.