Capgròs
El Disfrutar ha rubricado este martes un año histórico de ascenso al Olimpo gastronómico entrando a la selecta categoría de restaurantes con tres estrellas Michelin. En una ceremonia celebrada en el Auditorio del Foro de Barcelona, la prestigiosa guía roja ha distinguido la propuesta vanguardista capitanejada por Matéis Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch con una nueva estrella solo cinco meses después de que el establecimiento fuera escogido cómo el segundo mejor restaurante del mundo por el ranking 'The World's 50 best'. En la gala, también ha sido premiado Josep 'Pitu' Roca de la Bodega de Can Roca como mejor sommelier; Joan Carles Ibáñez, del Lasarte de Barcelona como mejor cabe de sala; y Martina Puigvert, de las Coles de Olot, como mejor chef joven.
Cataluña contará en la Guía Michelin 2024 -la primera sin la vecina Portugal- con un total 70 estrellas, una más que en la edición anterior. Además de la que suma el Disfrutar, el establecimiento barcelonés de cocina vanguardista y creativa abierto desde diciembre del 2014 por tres excaps de cocina de elBulli, ha habido dos restaurantes más que se han estrenado con una. Se trata del Suto, del chef Yoshikazu Sutu -de la escuela del Disfrutar, que ha subido al escenario visiblemente emocionado-; y el Quilate, de Víctor Torres, también en la capital catalana. Al otra cara de la moneda hay la apuesta gastronómica de Jordi Cruz al Hotel Cram de Barcelona, el Ángulo, que pierde una de las dos distinciones que tenía. También se queda sin la estrella que ostentaba el establecimiento La Cocina de San Simón, a Tossa de Mar (Selva).
Disfrutar, un reconocimiento cocinado a fuego lento
El Disfrutar, segundo mejor restaurante del mundo desde junio de este año y ahora también establecimiento triestrellat, no es la primera experiencia en solitario de estos chef de la escuela de elBulli. Una vez cerró el establecimiento de Ferran Adrià, el trío formado por Casañas, Castro y Xatruch decidieron arreciar el qué habían aprendido abriendo el Compartir, un restaurante a Cadaqués que levantó la persiana el abril del 2012. La experiencia los funcionó y fue entonces cuando ampliaron horizontes con un nuevo local a Barcelona situado en plena Ensanche.
En la categoría acabada de estrenar por estos tres chefs los esperan el más veterano de la categoría a Cataluña, La Bodega de Can Roca, restaurando que capitanegen los germanos Roca y que ha marchado de la gala con el premio a mejor sommelier para Josep 'Pitu' Roca. También hay el ABaC, del mediático Jordi Cruz y lo Lasarte, la propuesta del chef Martín Berasategui y Paolo Casagrande a Barcelona.
Revalidan también la tercera estrella otros hermanos, Sergio y Javier Torres, que se estrenaron en la categoría en la edición pasada de la guía roja por su apuesta Cocina Hermanos Torres, ubicada en un antiguo taller de neumáticos a Las Cortes e inaugurada hace solo hace cuatro años. Además del Disfrutar, en la nueva edición de la guía se añadirá también el Noor de Córdoba, del chef Paco Morales.
El Maresme se mantiene con una estrella
El restaurante Tres Macarrones del Masnou volvió a revalidar un año más, y ya van unos cuántos, su estrella Michelin. A la categoría con dos estrellas figuran los mismos restaurantes catalanes que había a excepción del Ángulo. Así, mantienen las dos estrellas el Momentos, emplazado en el hotel Mandarin Oriental de Barcelona; el Cinco Sentidos, del chef Jordi Artal; el Enoteca Paco Pérez, a la vista del hotel Artes de la capital catalana; Las Coles, el restaurante de la chef Fina Puigdevall a Olot; el Bono.TIC, restaurando de Corçà dirigido por Albert Sastregener; y lo Miramar, la propuesta de Paco Pérez a Lanza.
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