Jak, una nueva alternativa a la carne animal

Sergi Gallardo es un mataroní con amplia experiencia en el ámbito gastronómico, que ha trabajado en cocinas como las del restaurante de José Andrés en Miami, o de establecimientos de Londres y Estocolmo, además de hacer de asesor técnico de ingredientes de cocina moderna a una empresa barcelonesa. Una trayectoria que le ha proporcionado a día de hoy una amplia visión del sector y, como consecuencia, el conocimiento de las necesidades existentes al mercado. Con este bagaje, Sergi y Sara Pérez han impulsado Jak, una compañía que quiere dar respuesta a la demanda creciente de alternativas a la carne animal. Lo hacen a través de un ingrediente todavía bastante desconocido en Occidente, el jackfruit, que por textura es capaz de hacernos replantear recetas hasta ahora monopolizadas por la carne animal.

Tal y cómo explican desde la compañía Jak, el jackfruit es un fruto procedente de zonas tropicales del sudeste asiático, que un golpe se cocina adopta una textura carnosa y firme que recuerda la ternera guisada esfilagarsada o el pulled pork. Sin grasas saturadas ni colesterol, bajo en calorías y muy rico en fibra y potasio, tiene un gusto suave pero a la vez adquiere perfectamente cualquier sabor de los ingredientes con los cuales se macera o condimenta. En su web (www.thejakproject.com) podréis encontrar las maneras de prepararlo y recetas de inspiración.

Desde Jak proporcionan este producto ideal para establecimientos vegetarianos y vegans y para cualquier restaurante que busque una alternativa en la carne animal. Lo hace en un formado restauración de 2 kg de peso limpio, sin necesidad de escórre'l para facilitar el uso a la cocina profesional. Ha sido previamente pelado, limpiado, cortado y cocinado hasta que cede y se desfilagarsa, obteniendo así una textura tierna y suave a punto para consumir. De este modo se consigue agilizar los tiempos y procesos de preparación a las cocinas.

Apoyo del TecnoCampus

De cara a impulsar la empresa han contado con el asesoramiento de TecnoCampus , un servicio que desde Jak recomiendan a todo el mundo quien quiera emprender un negocio. "Para mí montar una empresa era un mundo nuevo, y me han ayudado a dar forma y encaminar la idea de negocio", afirma Gallardo, que destaca el apoyo recibido en materia legal, la tutoría individualizada y el seguimiento del proyecto.