Capgròs
La tonyina és un dels peixos més apreciats a nivell gastronòmic arreu del món, coneguda pel seu sabor, versatilitat culinària i gran valor nutricional. Aporta proteïnes d’alta qualitat, vitamines i nutrients essencials com l’omega-3, la vitamina D i el iode, que són beneficiosos per a la salut. Tot i això, la tonyina també té un punt feble: la seva capacitat per acumular metalls pesants, com ara el mercuri, un element tòxic amb possibles efectes nocius per a la salut humana, especialment per a les persones més vulnerables.
Un informe recent elaborat per les organitzacions Bloom i Foodwatch ha posat de relleu aquest risc en descobrir la presència de mercuri en totes les llaunes de tonyina analitzades a Europa. Aquest fet ha generat inquietud entre els consumidors i ha obert el debat sobre la seguretat del consum de tonyina en relació amb la contaminació per mercuri.
Per què la tonyina conté mercuri?
La presència de mercuri en la tonyina es deu, en part, a la naturalesa mateixa d’aquest element. Segons Carme Chacón, subdirectora general de Seguretat Alimentària i Protecció de la Salut de la Generalitat de Catalunya, el mercuri és un metall pesant present de forma natural a l’entorn, però l’activitat humana ha contribuït de manera significativa a la seva concentració. Fenòmens naturals com les erupcions volcàniques alliberen mercuri a la natura, però es calcula que dos terços del mercuri present a l’ecosistema té un origen antropogènic, especialment procedent de la indústria.
El mercuri pot transformar-se en metilmercuri, una forma orgànica altament tòxica que s’acumula en els teixits dels éssers vius a mesura que s’ascendeix en l’escala tròfica. Així, els grans depredadors marins com la tonyina, que consumeixen altres peixos, acumulen quantitats més elevades d’aquest metall pesant al llarg de la seva vida.
Efectes del mercuri en la salut
El metilmercuri presenta un risc especial per a la salut humana quan s’ingereix en quantitats significatives. Els seus efectes són particularment perjudicials per al sistema nerviós central, especialment en els cervells en desenvolupament, fet que converteix els infants, les dones embarassades i les persones grans en grups de risc davant l’exposició al mercuri. Els símptomes inclouen des de problemes cognitius, com la pèrdua de memòria, fins a un risc elevat de malalties cardiovasculars. Algunes investigacions han vinculat el metilmercuri amb un possible efecte cancerigen, encara que això es continua estudiant.
Consum de tonyina: una qüestió d’equilibri
Davant d’aquest risc, és pertinent preguntar-se per què es permet el consum de tonyina si conté metilmercuri. Chacón destaca que el peix, i en especial la tonyina, és una font important de nutrients essencials per al cos humà. La seva aportació d’àcids grassos omega-3, vitamines i proteïnes d’alt valor biològic és fonamental per a una dieta equilibrada. En aquest sentit, les autoritats sanitàries, com l’Organització Mundial de la Salut (OMS) i l’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària (EFSA), recomanen el consum moderat de tonyina per obtenir els beneficis nutricionals tot minimitzant el risc.
Recomanacions per a un consum segur
Per reduir l’impacte del mercuri sense renunciar als beneficis nutricionals de la tonyina, es recomana limitar el consum per a la població vulnerable. En el cas de les dones embarassades, lactants i infants, es recomana restringir la quantitat de tonyina consumida o incloure altres peixos amb menys risc de contaminació.
Així doncs, el consum de tonyina pot ser compatible amb una alimentació saludable si es manté sota control i es prenen precaucions. La clau és l’equilibri entre els beneficis nutricionals i la necessitat de limitar l’exposició als contaminants, amb especial atenció a les persones més sensibles a l’efecte del mercuri.
Font: 3cat.cat
Les notícies més importants de Mataró i Maresme, al teu WhatsApp
- Rep les notícies destacades al teu mòbil i no et perdis cap novetat!
- Entra en aquest enllaç, fes clic a seguir i activa la campaneta
Comentaris