El dim sum, una delícia de la Xina

Les barreres culinàries cada cop es desdibuixen més a mesura que ens apropem a un futur en el que podem tastar qualsevol plat del món a la ciutat més propera o inclús a la que vivim. Idees que fa anys semblaven molt exòtiques avui dia són molt habituals als restaurants que tenim prop de la nostra llar. Exemples són el cuscús, el tofu o el sushi, però hi ha molts plats i aliments que poc a poc estem descobrint i inclús atrevint-nos a cuinar a casa. Un d’ells és el dim sum, una delícia provinent de la Xina de la qual us parlem de forma extensa a continuació.

Què és el Dim Sum i quan es va originar el concepte?

El terme dim sum fa referència al concepte de “que toca el cor” si ho haguéssim de traduir literalment del xinès. Podríem parlar d’aquest plat com un símil de les nostres tapes, ja que hi ha milers de combinacions diferents i sol tractar-se d’un petit mos pensat per esmorzar, menjar a mitja tarda o inclús acompanyar el té que pot ser dolç, salat, fregit, cuit al vapor (solen estar elaborats amb vaporera de bambú) o a la planxa. Poden estar farcits de carn, peix, marisc o verdures, per exemple, així que la seva versatilitat és immensa.

El caràcter popular del terme dim sum i la poca precisió del concepte produeixen una dificultat evident a l’hora de determinar els seus orígens de forma exacta. Tot i això, s’estima que van sorgir a la regió de Cantó (Xina) i que va començar a popularitzar-se arrel de la Ruta de la seda. També hi ha llegendes que situen el seu sorgiment al voltant dels cuiners de la cort, els quals pretenien “tocar el cor” de la família imperial i guanyar-se així el seu afecte.

Tipus de varietats principals de dim sum

Avui dia els dim sum estan pensats per a prendre’ls de manera informal, en un ambient familiar o inclús pel carrer (street food). Per descomptat, també els podem preparar a casa i de fet la gran majoria no són gens difícils de cuinar. És recomanable comptar amb una vaporera de bambú per a elaborar-los de forma adient i més fàcil, però podem adaptar els estris que tenim a casa a la preparació de diferents dim sum. A continuació us deixem amb algunes idees per preparar-los:

• Dumplings: amb una massa de blat, arròs, tapioca o fèrula de patata, poden estar farcits de porc i gambes, vegetals, cranc i altres varietats. Hi ha de molts tipus i alguns s’apropen a la idea de les gyozes japoneses.
• Panets: masses més elaborades que pugen al portar llevat en la seva composició. Aquí trobem els coneguts com a pans bao, que poden portar carn en el seu interior o bé ser vegetarians al estar farcits de diverses verdures, llenties o el que se’ns ocorri.
• Rollets: els famosos “rollets de primavera” tenen aquí el seu origen, ja que poden estar farcits de ingredients molt diversos i portar porc, vedella, verdures, bolets, gambes...tot el que ens vingui al cap!
• Altres elaboracions dolçes: també disposem d’alternatives dolces que poden estar elaborades en format de pa de pessic o pastís cuinat al vapor amb aroma de vainilla o bé en forma de boletes fregides arrebossades que recorden al mochi japonès.

Font: directo al paladar