Ona, el primer restaurant vegà amb Estrella Michelin

Cada cop és més habitual trobar opcions vegetarianes o veganes per cobrir la necessitat d’una base de consumidors variada arreu del món. Alternatives com la heura o els preparats de fibres vegetals, soja i demés ens brinden l’opció d’abandonar parcialment o de forma total el consum de car. Ja sigui per ètica i empatia envers els animals, necessitat de fer dieta i reduir el colesterol, ajudar a combatre el canvi climàtic o simplement per una qüestió de curiositat relacionada amb provar nous sabors, tots tenim una u altra raó per provar els productes vegans. 

Els tenim al nostre abast a diversos supermercats generals o ecològics, però si volem tastar el veritable sabor d’aquest tipus de menjar i deixar-nos sorprendre sempre podem optar per un restaurant especialitzat en menjar vegà. Un d’ells, localitzat a França, acaba de rebre l’estrella Michelin, convertint-se així en el primer restaurant d’aquestes característiques en rebre-la. Us expliquem tota la situació a continuació per conèixer aquesta historia, tot i no poder viatjar actualment fins allà per tastar els plats directament.

Així és Ona, el primer restaurant vegà amb Estrella Michelin

ONA (Origine Non Animale) és un restaurant vegà situat a Arès (França) que ha rebut la seva primera estrella Michelin. Va ser fundat a l’any 2016 per la xef Clara Vallée, qui va tenir dificultats inicials per a aixecar aquest establiment. Tal i com explica, va haver d’acudir a un “banc verd”, el propòsit dels quals és oferir préstecs a negocis prometedors guiats per una ètica ambiental. També va organitzar crowdfundings entre els seus coneguts per aconseguir obtenir finalment els fons suficients per aconseguir complir el seu somni:

"Seguirem per aquest camí perquè aquesta estrella és meva, és vostra, és la de l'impossible, és la que incorpora definitivament la gastronomia vegetal al cercle tancat de la gastronomia francesa i mundial", comenta Vallée en un post oficial a la pàgina de Facebook de ONA.

Quant al menjar en sí, ONA ofereix un menú compost pels següents plats originals i 100% vegetals: enciam marí, salsifí negre, i full d'ostra; un altre compost per lemongrass, alga dolça, i galanga (gingebre blau tailandès), i diferents ingredients peculiars dins del menú com les fava tonka, el kinako (farina de soja) i el Coco de Paimpol (mongeta blanca amb Denominació d'Origen Protegida). El restaurant compta amb una terrassa amplia en la que creixen fins a 140 varietats de plantes, totes elles emprades a la cuina.

Si ens fixem en les valoracions generals que els clients han deixat plasmades a la xarxa després de la seva visita a l’establiment que ens ocupa veiem com són totes excel·lents i lloen tant la creativitat dels plats estrella com el seu sabor sorprenent. No dubtem que aquest és el primer pas en un camí esperançador per la cuina vegana. Avancem junts cap a un futur més plural, sostenible y respectuós amb totes les vides animals del planeta, en el que no serà estrany demanar una alternativa vegana a qualsevol restaurant i tots tindrem l’oportunitat d’ampliar la nostra dieta i tastar plats revolucionaris que mai creuríem que podrien arribar a existir.

Fonts: The Gourmet Journal i ONA