Capgròs
Can Dimas: Faisà al forn
En Carlos de Can Dimas recupera una recepta que s’ha anat perdent mica en mica: el faisà al forn. El primer que suggereix és fer “un bon sofregit amb ceba, tomàquet, pastanaga, porro i api”. Amb això preparat toca netejar el faisà per dins i per fora, posar-li sal i pebre i col·locar-lo sobre el sofregit. Tot plegat va amb una safata al forn durant un parell d’hores. Als 30 minuts se li tiren 500cl de vi ranci i es deixa que l’alcohol s’evapori. Un cop passa això se li tira una mica de caldo i aigua i es deixa al forn fins que estigui fet.
Dos Cuiners: Carn d'olla premsada
El restaurant també proposa un plat diferent i original per sorprendre als comensals. Es tracta de la carn d’olla premsada. “Vam pensar com donar-li la volta per presentar-ho de manera original i ens va venir la idea de posar la carn d’olla separada del caldo dins d’un motlle embolicat amb la col per fora”. Un cop fet això, es tanca la col i es premsa amb pes suficient perquè després es pugui tallar el bloc sense que s’obri. Després només caldrà escalfar-ho, acompanyar-ho amb cigrons i l’escudella per tenir un bloc de carn d’olla per cada plat.
La Marineta: Ou de pagès amb guisat de carxofes i bolets
La Marineta proposa també l’Ou de pagès passat per aigua amb guisat de bolets i carxofes. La idea és trencar un ou dins d’un bol que tingui prèviament una capa de film. S’amaneix amb sal i oli d’oliva, es lliga i es posa en aigua bullint a foc lent durant quatre minuts. Posteriorment es refreda l’ou passat per aigua i es deslliga del film. En paral·lel saltegem bolets a una paella i afegim els cors de carxofa ja fregits i que previament haurem confitat. Barregem els dos productes amb daus de foie i se li dóna algunes voltes a la paella fins que el foie quedi una mica cuit, se li tira un raig de brandy, es flambeja, se li afegeix salsa de fondo de carn i una mica de nata .Se li poden afegir xips de carxofa fregint en oli calent petits cors.
Sangiovese: Ous escalfats amb tòfona
la Pepi proposa per sorprendre els convidats els Ous escalfats amb tòfona. Primer de tot es posen els ous amb la tòfona en un pot hermètic durant tres dies a la nevera, així “l’ou absorbeix l’aroma de la tòfona”. Al cap de tres dies el que toca fer és escalfar -los amb aigua -que no arribi a bullir- durant 5-6 minuts fins que la clara estigui cuita. Llavors es poden retirar i toca preparar una salsa amb ceba, xampinyons, tòfona i crema de llet. En un plat fons se serveixen els ous amb la salsa per sobre i llesques de tòfona molt finetes per sobre i s’acompanya amb torradetes. “És fàcil de fer a casa i molt original”, explica.
Sèsam Negre: tataki de salmó amb picada d'olives
Àlex, l’altre xef de Sèsam Negre, fa la proposta original. Es tracta d’agafar una suprema de salmó, dividir-la per la meitat de manera horitzontal, arrebossar-la amb una barreja de pebres i marcar-la a la paella de manera molt lleu. Amb això es fa el tataki. Llavors tocarà tallar-lo en làmines molt fines i sobre una decoració d’enciam i pastanaga. Sobre el tataki es pot posar una salsa que es fa barrejant soja i mel (70% i 30% respectivament) i més decoració per sobre de cibulet amb trossos d’oliva trinxats.
Dos Cuiners: Carn d'olla premsada
El restaurant també proposa un plat diferent i original per sorprendre als comensals. Es tracta de la carn d’olla premsada. “Vam pensar com donar-li la volta per presentar-ho de manera original i ens va venir la idea de posar la carn d’olla separada del caldo dins d’un motlle embolicat amb la col per fora”. Un cop fet això, es tanca la col i es premsa amb pes suficient perquè després es pugui tallar el bloc sense que s’obri. Després només caldrà escalfar-ho, acompanyar-ho amb cigrons i l’escudella per tenir un bloc de carn d’olla per cada plat.
La Marineta: Ou de pagès amb guisat de carxofes i bolets
La Marineta proposa també l’Ou de pagès passat per aigua amb guisat de bolets i carxofes. La idea és trencar un ou dins d’un bol que tingui prèviament una capa de film. S’amaneix amb sal i oli d’oliva, es lliga i es posa en aigua bullint a foc lent durant quatre minuts. Posteriorment es refreda l’ou passat per aigua i es deslliga del film. En paral·lel saltegem bolets a una paella i afegim els cors de carxofa ja fregits i que previament haurem confitat. Barregem els dos productes amb daus de foie i se li dóna algunes voltes a la paella fins que el foie quedi una mica cuit, se li tira un raig de brandy, es flambeja, se li afegeix salsa de fondo de carn i una mica de nata .Se li poden afegir xips de carxofa fregint en oli calent petits cors.
Sangiovese: Ous escalfats amb tòfona
la Pepi proposa per sorprendre els convidats els Ous escalfats amb tòfona. Primer de tot es posen els ous amb la tòfona en un pot hermètic durant tres dies a la nevera, així “l’ou absorbeix l’aroma de la tòfona”. Al cap de tres dies el que toca fer és escalfar -los amb aigua -que no arribi a bullir- durant 5-6 minuts fins que la clara estigui cuita. Llavors es poden retirar i toca preparar una salsa amb ceba, xampinyons, tòfona i crema de llet. En un plat fons se serveixen els ous amb la salsa per sobre i llesques de tòfona molt finetes per sobre i s’acompanya amb torradetes. “És fàcil de fer a casa i molt original”, explica.
Sèsam Negre: tataki de salmó amb picada d'olives
Àlex, l’altre xef de Sèsam Negre, fa la proposta original. Es tracta d’agafar una suprema de salmó, dividir-la per la meitat de manera horitzontal, arrebossar-la amb una barreja de pebres i marcar-la a la paella de manera molt lleu. Amb això es fa el tataki. Llavors tocarà tallar-lo en làmines molt fines i sobre una decoració d’enciam i pastanaga. Sobre el tataki es pot posar una salsa que es fa barrejant soja i mel (70% i 30% respectivament) i més decoració per sobre de cibulet amb trossos d’oliva trinxats.
Comentaris