Capgròs
Els espàrrecs són un tipus d’ingredient que podem cuinar de moltes formes diferents per menjar-los en forma de crema, en amanides, amb complements com ous i molt més. Encara és època d’espàrrecs, així que podem aprofitar per gaudir d’ells de forma autòctona, més saborosa i sostenible. Ja siguin espàrrecs blancs o verds, trobem un bon catàleg de receptes disponibles i per aquí us deixem amb tres d’elles, que no poden faltar a la nostra cuina. D’altra banda, recordem que a la nostra secció de Gastronomia podeu trobar un ampli ventall d’opcions per descobrir plats típics de països com l’Equador, de la cuina suïssa o inclús ingredients nous i revolucionaris com el bimi (que de fet s’assembla als espàrrecs verds).
Recepta de llaços de pasta de full, cansalada i espàrrecs
Ingredients
- 20 espàrrecs verds
- Una placa quadrada de pasta de full de mantega
- 10 talls molt fins de cansalada
- 1 ou batut (per pintar)
- Pebre (si es acabat de moldre, millor que millor).
Elaboració
- Tallem la placa a 20 tires i cada tall de cansalada per la meitat
- Enrotllem la cansalada i les porcions de placa de pasta en forma de tirabuixó sobre els espàrrecs, segellant les puntes amb una gota d'aigua i aplicant una mica de pressió.
- Pintem la part superior amb ou batut, l’empolvorem amb pebre, i les fiquem sobre una safata per introduir al forn (a 180 graus, a mitja alçada, uns 15 minuts).
- Quan arribi el temps, si la massa està daurada i la carn ja cuita, els llaços haurien d’estar llestos per menjar-los!
Recepta de crema d'espàrrecs amb patata, pèsols i menta
Ingredients
- 100 g d’espàrrecs verds
- 250 g de patata
- 250 g de pèsols congelats petits
- Mitja ceba blanca
- 1 porro
- Mig litre de brou de verdures
- 2 ous a bona temperatura ambient
- 1 cullerada de fulles de menta finament picades
- 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
- 1 alvocat madur
- Sal i pebre
Elaboració
- Pelem i piquem la ceba i el porro
- Els cuinem a la mateixa olla durant uns 10 minuts i hi afegim llavors la patata. Pugem el foc i daurem totes les verdures durant un parell de minuts.
- Afegim els pèsols encara congelats i el brou, tanquem l'olla i ho coem a potència màxima.
- Mentrestant, posem els ous en un pot amb aigua bullint i els coem durant quatre minuts i mig. Refredem i reservem la mescla.
- Quan l'olla a pressió xiuli, baixem el foc i ho deixem bullir tres minuts més.
- Apaguem, deixem sortir el vapor, afegim l'alvocat i triturem tot fins aconseguir una crema de textura fina.
- Afegim també el toc de sal, pebre i la menta, remenant bé.
- Servim la crema calenta, amb un ou al centre de cada bol.
Carpaccio d'espàrrecs verds amb parmesà i xampinyons Portobello
Ingredients
- Un manat d’espàrrecs verds
- Mitja safata de xampinyons Portobello
- Parmesà en escames
- Oli d’oliva verge extra
- Suc de llimona
- Sal i pebre
Elaboració
- Netegem els espàrrecs amb compte per eliminar la part llenyosa.
- Un cop nets, els “depilem” amb un pelador de verdures per aconseguir tires molt fines.
- Fiquem questes tires en aigua amb gel durant uns segons perquè agafin textura.
- Els servim en un plat o bol amb xampinyons Portobello cuinats a la paella i parmesà en làmines fines.
- Amanim tot amb sal, pebre, oli i suc de llimona i ja podem gaudir d’aquest plat ben senzill de preparar!
Font: el comidista
Comentaris