https://youtu.be/MB0Wh4t4iNQ

La recepta: Bloody Mary amb escopinyes, tàrtar de poma i molt més

En col·laboració amb l’EUHT Sant Pol, recentment nomenada millor universitat d’hostaleria

 

Capgros.com recupera les receptes amb plats exclusius per als seus lectors juntament amb la col·laboració de l’Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme de Sant Pol, recentment nomenada millor universitat d’hostaleria del món, i que ja va preparar una recepta ara fa 15 dies. En aquesta ocasió, la proposta se centra en un bloodt mary amb tàrtar de poma, api, escopinyes i un cremós d’alfàbrega. Un plat que pot sonar molt elaborat, però que es fa en pocs passos i de forma més que senzilla.

Per fer aquest plat es necessitaran seguir quatre fases diferenciades entre el bloody mary, el cremós, la terra que s’afegeix i el tàrtar esmentat anteriorment. Un cop estigui tot fet per separat, tocarà barrejar-ho i presentar-ho de la millor manera tal i com es veu al vídeo.

Què necessitem pel bloody mary

  • Mig tomàquet de pera
  • 8 grams de sal
  • 50gr d’oli 0,4
  • 10gr de vinagre de poma
  • 15gr de vinagre de Mòdena
  • 15gr de sucre
  • 50gr de vodka
  • 2gr gotes de perrins
  • 2gr de tabasco
  • 2gr gelespessa

Com es fa

Posar tots els ingredients junts en un got per batre i triturar a velocitat mitjana durant un minut, posar-ho a màxima velocitat durant dos minuts, col·lar-ho i reservar-ho.

Què necessitem pel cremós d’alfàbrega

  • 50gr de philadelphia
  • 5gr d’alfàbrega
  • 2gr de sal

Com es fa

Escalfar l’alfàbrega i guardar-la. Triturar en un túrmix amb el formatge filadelfia i fer-ne una quenelle

Què necessitem per la terra

  • 100gr de farina d’ametlla
  • 50gr de mantega
  • 20gr de sucre
  • Colorant vermell liposoluble

Com es fa

Posar la mantega tallada a daus fora de la nevera, prop d’un fogó i preparar-la. Barrejar-la, afegint  els altres ingredients. Tot amb un paper fi per sobre, i en una safata cap al forn a 180 graus durant cinc minuts. Retirar-ho i deixar-ho en un tupper.

Què necessitem pel tàrtar

  • Mitja poma granny Smith
  • Mitja branca d’api
  • 250 grams d’escopinyes

Com es fa

En un bol, omplir d’aigua i sal i posar-ho a bullir. Tirar-hi les escopinyes deu segons, treure-ho ràpidament i posar-ho amb aigua i gel. Pelar l’api i la poma i tallar-ho. Posar-ho tot en un bol amb el suc de la llima i servir-ho.

Comentaris

No hi ha comentaris. T'animes?

Amb la col·laboració de

Generalitat de Catalunya
Logo Capgròs
  • Capgròs Comunicació, SL
  • C/ Sant Benet,16-18 08302 Mataró (Barcelona)
  • Telf:93 790 45 46
  • info@capgroscomunicacio.com
  • redaccio@capgros.com
  • publicitat@capgros.com

Associat a l’àrea digital

Amic mitjans d'informació i comunicació

Web auditada per OJD Interactive