Capgròs
Després de deixar enrere un novembre marcat per esdeveniments com el Black Friday arribem a desembre i el Nadal. Sembla mentida, ja que aquest any 2020 ha estat molt estrany tot plegat, però queden unes poques setmanes per a poder reunir-nos amb la nostra família (respectant les mesures establertes pel govern) i celebrar tots junts una de les èpoques més boniques de l’any. Per aquest motiu, a continuació us deixem una sèrie de receptes de pastissos i dolços que podem elaborar per a sorprendre a la nostra família i complementar els típics torrons que ja comprem al supermercat (i potser inclús guardem encara de l’any passat).
Recepta de les Marqueses
Ingredients per a 12 unitats:
- 120 g de sucre glaç
- 120 g de sucre blanc
- 250 g d’ametlla mòlta
- 40 g de farina de blat
- 40 g de maizena
- 5 g de llevat químic
- 4 ous
- Ratlladura de llimona
Elaboració
- Preescalfem el forn a 180 ºC.
- Ratllem la pell de la llimona i ho barregem amb l'ametlla mòlta i el sucre glacé.
- Afegim els ous lleugerament batuts i la resta del sucre i barregem bé.
- Tamisem la farina amb la maizena i el llevat i l’afegim a poc a poc a la barreja anterior.
- Barregem fins a tenir una massa homogènia i bastant espessa.
- Repartim la massa en les càpsules sense arribar fins a la vora.
- La posem al forn durant uns 12 minuts.
- Un cop fora del forn, empolvorem abundantment amb sucre glaç i ja ho tenim!
Recepta de Bombons de massapà amb cor d'avellana
Ingredients per a 15 unitats:
- 15 avellanes crues
- 200 g de massapà
- 150 g de Xocolata negra
- Crocant d'ametlles i decoració al gust
- Sal gruixuda opcional
Elaboració:
- Torrem les avellanes en una paella sense greixar, remenant constantment. Quan es refredin, els hi traiem la pell.
- Prenem petites porcions de massa de massapà, les treballem amb les mans perquè es tornin mal·leables i les emboliquem al voltant de cada avellana, formant petites boletes.
- Trenquem la xocolata i la fonem al bany Maria, amb cura de que no entri aigua i que no es cremi.
- Quan la xocolata estigui fosa i tingui textura homogènia i llisa, banyem cada bombó, escorrem la xocolata sobrant i les dipositem sobre una safata coberta amb paper de forn. Continuem fins a acabar amb totes les unitats.
- Adornem amb petites decoracions al gust (encenalls de colors, coco ratllat, crocant d'avellana, etc). Li aportem un lleuger toc de sal gruixuda o en escates per a aportar un contrast deliciós.
- Ho deixem assecar completament abans de guardar-les en un recipient hermètic, millor a temperatura ambient.
- Al cap d’una estona, ja podem gaudir dels bombons perfectament preparats!
Recepta de les Glòries de rovell
Ingredients per a 6 persones, a més d’un termòmetre de cuina:
- 195 g de sucre (per a la massa)
- 70 ml d’aigua (per a la massa)
- 150 g de farina d'ametlla (per a la massa)
- 35 g de llet condensada (per a la massa)
- 30 g de mantega (per a la massa)
- 60 g de sucre glaç (per a la massa)
- 2 ous (per al farciment)
- 100 g de sucre (per al farciment)
- 45 ml d’aigua (per al farciment)
- 5 g de maizena (per al farciment)
Elaboració:
- Començarem preparant el farcit. Per a això barregem el sucre amb la maizena i li afegim els ous batuts fent unes farinetes.
- En un pot escalfem lleugerament l'aigua i li afegim les farinetes anteriors, posem a coure fins que bulli, remenant sense parar perquè no s'enganxi.
- Una vegada que ha espessit, ho passem a un bol i ho tapem amb un paper film de cuina ben enganxat a la crema. Reservem en fresc a la nevera.
- Posem en un bol ampli la farina d'ametlla amb la llet condensada, barrejant tot amb una cullera de fusta i reservem.
- Després, començarem barrejant l'aigua i el sucre, el posem en un cassó a foc fort a coure fins que el termòmetre ens marqui 115 graus centígrads.
- Tirem aquest almívar a raig fi sobre la barreja d'ametlla i llet condensada, remenant per a integrar-ho bé, fins que es formi una massa tova, però mal·leable.
- Afegim la mantega quan estigui temperada i la integrem a la massa.
- La retirem del bol, la unim bé sobre el taulell de cuina empolsat de sucre glaç i la protegim amb film de cuina fins que acabi de temperar.
- Estirem la massa amb un gruix de dos mil·límetres aproximadament i tallem cercles amb un tallador de galetes d'uns vuit centímetres de diàmetre. Posem la crema de rovell en una mànega pastissera i fem un punt de crema al centre del cercle de la massa.
- Pleguem i disposem les glòries en una safata. Les empolvorem amb sucre glaç i cremem la seva superfície amb un bufador de cuina.
- I ja les tenim llestes i preparades!
Font: Directo al Paladar
Comentaris