El cabrit arrebossat, una delícia molt nostra

A Catalunya, la carn de cabra més consumida és la de cabrit. És a dir, la cria de la cabra fins a 2-4 mesos d'edat. Això fa que habitualment es parli més de carn de cabrit, o simplement cabrit, que de carn de cabra, especialment en l'àmbit de l'alimentació, la gastronomia i la indústria càrnia.

Tot i estar classificada com a carn vermella, la carn de cabra és més magra i conté menys colesterol, greix i proteïna que la de xai o la de vedella, i menys calories que la carn de boví o de pollastre. Això fa que requereixi una cocció lenta per a preservar-ne la tendresa i la humitat.

La qualitat de la carn es veu molt afectada per factors com l'edat i el sexe. Així, la carn dels exemplars joves (cabrits) és molt saborosa mentre que aquesta característica disminueix amb l'edat de la cabra. Així, doncs, ens quedem amb el cabrit. I aquesta és la recepta que en van fer al programa Cuines de TV3:

Cabrit arrebossat amb salsa remolada

Ingredients per a quatre persones 

Per a la salsa: 4 escalunyes, 4 filets d'anxova, 4 rovells d'ou dur, 1 cogombret gros, tàperes en conserva, estragó, cerfull, oli OVE, ou cru, vinagre chardonnay i pebre.

20 costelles de cabrit, 2 patates de fregir (300g), 1 llimona, panko, farina, ou, sal, pebre i julivert.

Preparació

1. En un pot d'aigua bullint hi afegim un grapat de sal i un raig de vinagre per coure 4 ous durant 9 minuts.
2. Refredem els ous en un bol amb aigua i gel.
3. Pelem i tallem a la brunesa 4 escalunyes i les enrossim en una paella amb oli OVE.
4. Pelem i tallem a bastonets 2 patates (uns 300 g) i les reservem en un bol amb aigua freda amb gel, suc de llimona i julivert.
5. Pelem els ous durs. Separem els rovells i els posem en un got túrmix. Reservem les clares en un tàper dins la nevera per a una altra elaboració.
6. Afegim al got túrmix les escalunyes rosses, 1 cogombret gros i 1 cullerada de tàperes en conserva, 4 filets d'anxova tallats a la brunesa, i cerfull i estragó picats.
7. Ho triturem molt fi amb el túrmix i ho colem amb la malla fina en un altre got túrmix.
8. Afegim al got túrmix 1 ou cru, sal, pebre i un raig de vinagre chardonnay. Ho emulsionem  amb el túrmix afegint-t'hi  oli OVE a poc a poc. Ho reservem.
9. Escalfem una paella amb oli OVE. Eixuguem els bastonets de patata i els fregim. Retirem l'oli sobrant en una safata amb paper absorbent i reservem les patates en un bol amb sal i pebre.
10. Preparem 4 safates: una amb farina, una altra amb 2 ous batuts, una tercera amb panko i la darrera amb paper absorbent.
11. Salpebrem les 20 costelles de cabrit i les fregim un cop passades per les safates (farina-ou-panko). Un cop fregides, les deixem a la safata del paper absorbent per treure-hi l'oli sobrant.  
12. Servim les costelles posant la salsa remolada al fons i, a sobre les costelles, les patates. Rematem el plat amb una mica més de salsa per sobre i cerfull picat.

Fonts: Viquipèdia i Cuines.