La tradició de Sant Esteve: els canelons
La tradició de Sant Esteve: els canelons

La tradició de Sant Esteve: els canelons

Hi ha gent per la qual els canelons són l'element més esperat de l'any i la millor tradició gastronòmica nadalenca

Els canelons no són catalans, sinó italians per més que cada any per Sant Esteve (que no és festiu a la resta de l’Estat) ens semblin la cosa més nostrada del món. Sorgits com a mètode genial d’aprofitament de les carns sobrants de la preparació o el propi dinar de Nadal, avui en dia són per alguna gent el plat més esperat de les festes desplaçant fins i tot del centre neuràlgic dels anhels gastronòmics nadalencs als propis torrons o l’aviram rostit de Nadal.

Tot i que a cada casa els canelons són diferents (i cada família és capaç d'argumentar si cal amb tesi i arguments diferents)

L'origen

Tot i que els canelons van arribar a Catalunya a mig segle XVIII, la seva eclosió té una mica més d’un segle d’història. La industria del caneló a Espanya l’hem d’identificar cap el 1911 en que Ramon Flo i Valls, fabricant de pastes des de 1898, i fundador de l’empresa El Pavo, va començar a elaborar pasta de canelons amb gran èxit comercial i de públic. D’aqui va esdevenir la seva popularització a l’àmbit domèstic i en la restauració a Catalunya i la seva progressiva implementació l’endemà de Nadal

El truc

Cada terra fa la seva guerra i cada casa fa els seus canelons. Atrevir-se a dir-ne secrets pot suposar trepitjar l’ull de poll d’alguna àvia octogenària però n’hi ha un de força estès com és el d’afegir fetge o foie gras a la mescla de carns, perquè sigui més amorosida i tingui un efecte gustatiu molt més profund. És sensacional. Un altre de distingit és el de ratllar (amb precaució, que l’aroma és fort i pot dominar massa) una mica de tòfona sobre el formatge abans de gratinar. 

L'alternativa

L’alternativa als canelons de carn mesclada, amb formatge i beixamel i gustosament gratinats és pràcticament tan estesa per sort com els propis canelons. N’hi ha prou amb veure com hi ha establiments especialitzats en macarrons o supermercats i marques que en varien el farcit. Els d’espinacs i bledes amb panses, per exemple, són sensacionals i també si hi ha hagut bona collita val la pena introduir-hi els bolets.

Comentaris (1)

Pere Fradera Fa 27 dies
Els canelons Rosini, tal com es fan aquí, no són italians. Us haurieu de documentar una mica més

Amb la col·laboració de

Generalitat de Catalunya
Logo Capgròs
  • Capgròs Comunicació, SL
  • C/ Sant Benet,16-18 08302 Mataró (Barcelona)
  • Telf:93 790 45 46
  • info@capgroscomunicacio.com
  • redaccio@capgros.com
  • publicitat@capgros.com

Associat a l’àrea digital

Amic mitjans d'informació i comunicació

Web auditada per OJD Interactive