Capgròs
Si pensem en els imprescindibles d’una de les millors gastronomies del món, la italiana, ens venen al cap directament la pasta i la pizza. Hi ha una altra estrella entre els plats italians que potser queda en segon terme: la lasanya. Es tracta d’una combinació entre làmines de pasta, carn, salsa bolonyesa, beixamel i formatge parmesà. Una autèntica delícia.
El primer que cal tenir a punt és la salsa bolonyesa que posarem entre les capes de pasta. Hi ha milions de receptes per preparar aquesta salsa, però bàsicament combina carn picada, ja pot ser de porc o de vedella, o combinar-les totes dues, oli d’oliva verge extra, tomàquet, all i ceba. En alguns casos també s’hi pot posar pastanaga, pebrot verd, una mica de vi blanc i sobretot una bona combinació d’espècies. Tot plegat ben sofregit, ha de quedar la salsa perfecta, que a més ens pot servir també per regar uns macarrons o uns espaguetis.
De salsa a salsa, perquè un cop tenim a punt la salsa bolonyesa, haurem de preparar una bona beixamel. Hi ha moltes maneres de fer-ho, però una de senzilla i amb molt bon resultat és la següent: cal posar uns 50 grams de mantega en un bol i anar-la escalfant a foc lent. Un cop tenim la mantega fosa, hi afegim dues cullerades plenes, però no curulles, de farina blanca. Anem remenant amb molta paciència.
Un cop veiem que queda una massa homogènia, hi anem afegint llet, que pot ser natural o una mica calenta. Un cop hem abocat tota la llet que necessitem perquè quedi en la textura que volem, més o menys líquida, continuem remenant fins a 10 minuts. Cal afegir sal al gust i, si ens agrada, també una mica de nou moscada. El secret és barrejar els ingredients a foc lent i amb molta paciència.
Un cop tenim les dues salses imprescindibles per elaborar una bona lasanya, és moment de preparar la pasta. Bullim les làmines com ens indica el paquet i les deixem cuites al dente. Recordem que després haurà de passar una estona al forn. Aleshores anem estenent amb molta cura la beixamel a les diferents capes de pasta i distribuïm a continuació bona part de la bolonyesa. Anem repetint l’operació en les diferents capes, fins que considerem que queda una bona mida. Es poden fer fins a 5 o 6 capes perquè es pugui menjar de manera fàcil. A l’últim pis hi posem una làmina de pasta i una bona capa de beixamel, evitant que quedin espais buits, que poden quedar secs. Per cobrir-ho tot, hi posem una bona capa de formatge parmesà ratllat i alguns petits trossets de mantega al capdamunt.
Un cop tenim totes les capes llestes i muntades, posem la safata al forn a 200 graus, havent-lo preescalfat uns minuts abans. Tenim en compte que tots els ingredients que hi posem estan ben cuits, la deixarem uns 45 minuts perquè quedi ben gratinada. Es tracta d’un plat força elaborat, però val molt la pena i ofereix un gran resultat. Per a tots aquells que no mengin carn, es pot substituir sense cap problema la salsa bolonyesa per un sofregit de verdures amb tomàquet. Bon profit!
Comentaris