Un forn de Mataró fa un dels millors pans de pagès d’Espanya

A la Ronda dels Països Catalans de Mataró i amb només un any i mig de trajectòria des que va obrir s’hi amaga un dels millors forns de pa del país. Si més no, el seu pa de pagès ha estat premiat amb l’equivalent a les estrelles Michelin del sector. És 1932 Forners i ell es diu Miquel Elias.

La Ruta del Bon Pa és una iniciativa que fa una llista dels millors pans i ha reconegut a 1932 Forners en la llista dels 50 millors de Catalunya i dels 100 millors d’Espanya, que es diu aviat. Miquel Elias, que juntament amb el seu pare treballa a l’obrador del barri de Molins de Mataró, és la quarta generació familiar dedicada al pa. I amb aquest reconeixement el seu pa de pagès guanyarà notorietat i anomenada. Des que va obrir, de fet, ja venia a ser una mena de secret compartit per la seva clientela. 

El premi de la Ruta del Bon Pa l’organitzen Panatics i Pan de Calidad, dues organitzacions del sector amb presència de tots els grans proveïdors. Miquel Elias el va recollir en la Nit de les Estrelles. 

Quin és el secret del pa que elabora el forn mataroní? Miquel Elias explica que “el nostre pa és molt diferent del que trobes al 90 per cent de forns. Treballem un pa 100 per cent integral, amb fermentacions d’entre  24 i 48 hores a partir de massa mare i això ens ha donat l’oportunitat de guanyar aquest premi”. 

Elias explica que el seu pa al ser molt fermentat i integral és especialment indicat per a diabètics i té un índex glucèmic més baix. Explica que “és un pa de pagès que no té res a veure amb el pa blanc, és un pa que et dóna energia per a tot el dia”.