Capgròs
El gremi de la restauració ha patit, i segueix patint, els estralls de la pandèmia. Tots plegats ens hem quedat sense poder fer el cafè a l’hora que vulguem i tranquil·lament al nostre bar de capçalera, sense el sopar del divendres al nostre restaurant preferit o sense la possibilitat de descobrir nous establiments dins o fora de les nostres fronteres. Així doncs, cuinar a casa, i enriquir la varietat de recursos i coneixements en aquest sentit, s’ha convertit en una necessitat imperiosa. Potser per això, o també pels programes de televisió sobre cuina, els llibres sobre aquest món, sobretot els receptaris, han experimentat un boom important. A continuació repassem alguns dels millors llibres de gastronomia que es van publicar durant el 2020. Són propostes de l’experta Julia Pérez Lozano:
Comer en Espanya. De la cocina de la subsistencia a la cocina de Vanguardia.
- Inés Butrón. Editorial Trea. 2020
Estem davant d'un dels estudis més interessants, seriosos i fiables que s'han escrit sobre l'alimentació espanyola de les últimes dècades. Un treball històric molt ben documentat de com d'una cuina de subsistència com la de l'Espanya de la postguerra -i fins i tot del període previ a la guerra- ha pogut sorgir una revolució culinària que ha sorprès el món i que ha portat Espanya a liderar l'alta cuina mundial.
Apericuentos
- Alba García Marcos. Círculo Rojo Editorial. 2020
En aquesta col·lecció de brevíssims relats escrits amb frescor, enginy i afecte, Alba García Marcos recorre a cuiners famosos que no coneix i en els restaurants dels quals no ha estat mai. Per alguna estranya connexió, però, això li serveix com a punt de partida per a les seves digressions culinàries. Una divertida barreja de realitat i ficció.
El pan que como
- Paloma Díaz-Mas. Anagrama. 2020
És magnífica la manera com Paloma Díaz-Mas ens porta a reflexionar sobre la societat a través d'una cosa tan quotidiana com el fet de menjar. Tot comença amb un cuit, però va molt més enllà dels cigrons. És un llibre sobre el menjar i sobre la vida, que més o menys vénen a ser la mateixa cosa.
Todo el pescado
- Josh Niland. Planeta. 2020
És un manual complet, una guia capaç d'obrir nous camins a cuiners habituats a bregar amb els peixos.
Mis recetas favoritas para hacer en casa
- Cristina Oria. Espasa. 2020
Encara que proliferen els receptaris, no és fàcil trobar-los fiables i sobretot adaptats al gust de cadascú. Aquest de Cristina Oria, sorgit en els dies de confinament de la primavera del 2020, combina receptes casolanes i senzilles amb un punt cosmopolita.
La despensa japonesa
- Fundación Alícia y Udon Asia Food. Abalon Books. 2020
La cuina japonesa està de moda, però què en sabem dels seus productes culinaris? Aquest llibre és un manual detallat dels productes japonesos que més es fan servir a la cuina nipona, sobre com utilitzar-los i combinar-los per aconseguir plats magnífics.
Comentaris