Capgròs
El cava ens acompanya en les grans celebracions. Un producte molt nostrat i que serveix per brindar, per acompanyar les postres i per donar un toc refrescant al moment dolç dels dinars i dels sopars. Per tant, el cava no pot faltar en una Revetlla de Sant Joan, on les coques (del tipus que cadascú consideri) són imprescindibles per fer una celebració com cal. Però tenim clar quines són les principals diferències entre els tipus de cava? si tenim clar això, podrem escollir el que més ens vingui de gust per una cita gastronòmica molt catalana.
El tipus de cava el marca el contingut en sucre
La realitat és que tot i que el temps de criança marca la diferència entre el cava, el reserva i el gran reserva (nou mesos, 15 mesos i 30 mesos respectivament), on hi ha grans diferències és en quant de sucre porten. Davant això tenim sis tipus de cava que es mesuren per grams per litre. Són aquests:
- Brut nature: 3 g/l
- Brut: 12 g/l
- Extra sec: 12-17 g/l
- Sec: 17-32 g/l
- Semisec: 32-50 g/l
- Dolç: 50 g/l
L'elecció del cava ha anat canviant amb el pas del temps. La major presència de sucre permetia dissimular la qualitat del raïm i del producte, i mentrestant fa alguns anys s'apostava per caves amb un alt contingut en sucre, actualment els que més sortida tenen són el brut nature i el brut, perquè la qualitat de la criança i de la matèria primera és molt millor i per tant, es prefereix el que més s'acosta al sabor original.
Per Sant Joan...
De cara a la Revetlla de Sant Joan, i tenint en compte que les coques acostumen a ser una bomba calòrica i també amb grans quantitat de sucre, segurament un cava com el Brut, fins a 12 grams per litre, és el que més s'adequa per donar un toc no excessivament dolç i combinar, amb bombolles, el moment més esperat per molts a nivell gastronòmic per Sant Joan.
I quin temps de criança escollim? Tot acaba sent molt subjectiu, però tenint en compte el toc dolç i la presència de fruita en algunes de les coques més tradicionals, possiblement podem buscar un cava més jove, ja que aquest es manté més afruitat i refrescant, quelcom ideal per la calor d'aquests dies. Tot i que apostar per un altre més fi i elegant (ja sigui reserva o gran reserva) no serà en cap cas una mala elecció.
Comentaris