Capgròs
El canvi climàtic és una realitat que està afectant a tot el món de forma constant. Amb l’objectiu de frenar aquest procés, cada cop són més les empreses i companyies que busquen solucions alternatives i més ecològiques als seus processos habituals. Una de les indústries que més contamina a nivell global és la càrnia, per la qual cosa estan aprofitant els avenços tecnològics per a buscar productes vegetarians o vegans substitutius. Tot i això, molts consumidors no volen deixar de menjar carn, així que també s’han de buscar altres formes de produir-la de forma més eficient i menys contaminant. A continuació us parlem d’una d’aquestes formes alternatives: la carn clonada.
Què és i què aporta la carn clonada?
Tot i que sembli una idea sorgida d’una pel·lícula de ciència ficció, la carn clonada ja és una realitat. De fet, la fórmula ja porta anys perfeccionant-se i millorant. Va ser a l’any 2013 quan Mark Post, un investigador de la Universitat de Maastricht, va crear la primera hamburguesa fabricada en un laboratori a partir de cèl·lules mare bovines, a la qual van batejar com a 'Frankenburger'. Tal i com explica Jorge Ruiz, professor en l'àrea de Tecnologia d'Aliments a la Facultat de Veterinària de la Universitat d'Extremadura, aquest procés per produir carn clonada o de laboratori consisteix en el següent:
“Es basa en tenir cèl·lules mare que es conreen en un medi amb característiques similars a les de l'organisme, oferint nutrients i estímuls elèctrics perquè creixin, es reprodueixin i creïn teixit muscular. Es comença fabricant en un entorn molt petit, en plaques de cultiu, per després passar-ho a grans reactors. No seria un múscul complet, així que no trobarem res semblant a un filet, sinó més aviat com una pasta semblant a la carn picada, i tot i que caldria anar afinant el gust, es podria semblar bastant al de la carn tradicional".
D’altra banda existeix també l’opció de crear carn a partir d’animals clonats que creixen més ràpidament, necessiten menys aliments i desenvolupen el seu múscul molt més ràpidament. Tot i que sigui ficció, un bon exemple de pel·lícula per entendre tot això és “Okja” (2017), una producció dirigida per Bong Joon-ho (director de la célebre “Parásitos”, 2019), que tracta tot el tema de la carn clonada d’animals amb una visió animalista i ecologista.
Per què la carn clonada es considera com una salvació pel planeta?
Alguns dels grans avantatges de la carn clonada són que la seva fabricació pot ser molt més sostenible que la tradicional, les seves condicions higièniques serien notablement millors i hi hauria menys riscos de contaminació i transmissió de malalties. Encara no està demostrat al 100% que aquestes afirmacions sigui certa, ja que la industria no s’ha desenvolupat del tot, els estudis que s’han fet a hores d’ara apunten que la industria es dirigirà cap aquest tipus d’alternatives més sostenibles, variades i ecològiques. Si les previsions encerten, aquesta dècada que acabem de començar podrem adquirir i menjar aquest tipus de carn en algun moment, ja sigui a restaurants especialitzats per un preu desorbitat o bé a la carnisseria més propera i de forma assequible. Tan sols el temps esclarirà la veritat que viurem.
Comentaris