Capgròs
Nadal, sopa amb carn d’olla i pollastre farcit. Sant Esteve, canelons. Per Cap d’any, aquells plats extraordinaris i no sempre habituals. Aquesta és la tradició d’una gran majoria de cases i famílies, però no l’única. Els restaurants sempre han estat una alternativa per molts motius. I a prop de casa nostra hi ha propostes de primer nivell que poc tenen a envejar al menjar familiar i tradicional.
Un exemple n’és el restaurant Sangiovese, que ofereix menú de Nadal, Sant Esteve i Cap d’Any per una clientela que omple l’establiment i que és fidel. Qui ho prova, repeteix. La clau està en oferir dos estils diferents: “Per Nadal fem la sopa d’escudella, una terrina amb carn d’olla i pollastre de pagès típic amb fruits secs”, explica la xef Pepi Sánchez, que relata que per Sant Esteve tenen una petita carta on hi ha plats com canelons, ja que no poden faltar-hi. Però d’altra banda, també hi ha una carta “més elaborada on hi ha plats típics nostres: carpaccio de gambes, amanida de llamàntol, filet de xai, garrinet... Tot i que hi ha gent que vol el menjar tradicional de Nadal perquè si no, no és Nadal, diuen, podríem dir que es reparteixen al 50% amb la gent que prefereix la carta amb altres plats del nostre estil més elaborat”.
Sánchez considera que el que busca una família quan va a un restaurant com el seu a celebrar una data tant assenyalada és molt divers: “Els oferim qualitat, producte fresc i de temporada i el plus del bon servei, clima agradable i plats fets amb cura i qualitat, amb molta feina al darrera”. “Perquè enganyar-nos, i el fet, naturalment, que t’ho fan tot i no has de preparar res ni embrutar a casa”, afegeix.
En el mateix sentit s’expressa Àlex, un dels responsables de l’Olíver Restaurant al Port Balís i que també compten amb una proposta molt atractiva per Nadal i Sant Esteve on també hi ha dues vessants a escollir. “Per una banda tenim sopa amb carn d’olla i pollaste farcit, tot fet amb molta cura amb més de tres hores de cocció a foc lent perquè tingui un sabor únic, però per l’altra oferim menú més nostre amb crema de carbassa, mig llamàntol amb verduretes i garrí amb un cruixent i compota de poma”, desgrana. Admet, això sí, que en el seu cas “el 75% es decanta pel menú tradicional”.
Per Sant Esteve, la proposta té el mateix recorregut. Hi ha “canelons de rostit amb beixamel de trufa i llobarro ala planxa amb gamba vermella” però també un menú amb “rap amb vi ranci i verdura i melós de vedella amb patata trufada” perquè cadascú esculli el que prefereixi. Des d’Oliver Restaurant consideren que el toc curós a l’hora de tractar els plats tradicionals i la comoditat d’un restaurant són dos dels atractius que fan que enguany la resposta de gent que celebrarà el Nadal a l’establiment sigui un altre cop exitosa.
Una altra proposta de qualitat i amb un toc diferent és la del restaurant Suka, que ofereix per Nadal i durant el desembre per a grups diversos menús on els grans protagonistes són els platets de temporada i amb producte fresc. “Intentem que hi hagi algun platet com un caneló al nostre estil en aquestes menús, però l’aposta que fem és que qui fa una celebració així a Suka és perquè vol coses diferents”. Dit i fet, menús per a grups amb terreines de foie amb pedro ximénez i préssec confitat, tartar de tonyina amb gelat de wasabi, bacallà amb trinxat de patat i botifarra de perol, ‘bocata’ de calamars amb salseta kimchi o ous estrellats amb cremós de bolets i foie amb patata palla són algunes de les delicatessens que es poden trobar en la gran varietat de menús que tenen previstos.
Festival per cap d’any
Per cap d’any els menús i les propostes canvien. Tal i com explica Pepi Sánchez de Sangiovese, és en aquest punt on preparen un menú degustació que per ells es converteix “en el dia més especial de l’any, ja que preparem una sèrie de plats per gaudir en una nit especial: és quelcom sublim”. La passió amb la que parla del menú degustació es trasllada en els plats. “Busquem fer coses diferents, propostes que siguin representatives del Cap d’any, de plats que no es mengen cada dia. Sigui caviar, llamàntol, ostres... Un festival pel comensal”.
Un plantejament que també es pot trobar a Suka, on el menú de cap d’any es presenta complert amb una proposta degustació on no falten musclos bouchot, coca de pernil de gla, garotes de mar o entrecot Black Angus entre d’altres propostes culinàries. “Producte ben fet, amb el nostre estil de cuina i bona guarnició; busquem treure-li el màxim de suc als platets que oferim”, expliquen.
Comentaris