El ‘boom’ del panettone, elaborat de la manera més natural i artesanal

El panettone és un postre típic nadalenc d’origen italià, en forma de pa dolç amb molla tendra i que porta fruita confitada i panses, o bé xocolata. Aquest dolç s’està fent molt popular més enllà de les fronteres transalpines, i així ho han comprovat a pastisseries com la mataronina Sacher, que enguany han apostat, per primer cop, per elaborar el seu panettone de manera totalment artesanal. “Estan volant, tenen molt d’èxit”, explica el seu pastisser, Antoni Pous.

Aquesta elaboració del tot artesanal és molt complexa. El panetonne es crea a partir d’una massa mare que no està feta amb llevat de pa, sinó amb pells de poma i de panses, que requereix una setmana i mitja per fermentar. La massa s’ha d’anar “entrenant” durant tot aquest temps, refrescant-la, afegint-li farina i traient-li l’acidesa. El panetonne en si requereix de tres dies més a causa de la fermentació tan lenta i poc agressiva a la que se sotmet.