Catálogo de alimentos sin gluten

​La celiaquia es una intolerancia permanente al gluten que se produce en personas genéticamente predispuestas. Se caracteriza "por una reacción inflamatòria, de base inmune, en la mucosa del intestino delgado que dificulta la absorción de los nutrientes de los alimentos", según la descripción de la Asociación Celiacos de Cataluña. Actualmente, la prevalencia de la celiaquia se estima en 1 celiaco por cada 100 habitantes.

El gluten es una proteína presente en algunos cereales como el trigo, la cebada, el centeno o la espelta. El celiaco no puede comer ningún alimento en la elaboración del cual se hayan utilizado harinas, almidones, féculas, sémolas o cualquier otro derivado de estos cereales como materia primera, ingrediente de un ingrediente compuesto, aditivos y/o aromas. Más allá de las personas celiacas, pero, también hay quién apuesta por alimentos sin gluten por una cuestión de preferencia , y no como una recomendación médica. En este caso, a menudo tiene relación con el hecho que la persona percibe beneficios relacionados con el bienestar corporal o la práctica deportiva. Sea como fuere, la lista de alimentos aptos para celiacos o para personas que rehusan el gluten, es larga. Larga y con productos y alimentos de buena calidad:

Cereales, harinas de cereales y derivados. Arroz, maíz, alforfón, mijo, sorgo, quinoa, empapando, sésamo. Harinas aptas para celíacsque están etiquetadas como tales. Pan, pasta, galletas y productos de pastelería elaborados con harinas especiales sin gluten.

Verduras y legumbres. Todas las verduras, hortalizas y setas comestibles. Conservas de verduras, hortalizas y legumbres. Patatas, moniatos, iuca, chufa y remolacha.

Fruta. Todo tipo de fruta fresca, en almíbar, zumos de fruta y néctares de frutas naturales.

Frutos secos. Cruda, tostada o desecada, excepto los higos.

Carnes y derivados. Cualquier tipo de carne o ave, fresca o congelada. Bacon y tocino: frescos, salados, fumados, cocidos o semicuits.

Pescado y marisco. Todo tipo de pescado y marisco fresco, salado, secado, fumado y cocido congelado, sin enlucir. Conservas de pescado y marisco "al natural" o con aceite.

Huevos y derivados. Huevos frescos, refrigerados y desecados. Derivados de huevo; huevo en polvo, yema de huevo deshidratada, clara de huevo desecada o huevo líquido pasteurizado.

Leche, productos lácteos y quesos. Todo tipo de leche fresca, mantequilla, yogures naturales con o sin azúcar, enteros, desnatados, yogures de gustos, líquidos, cuajada, cuajo, requesón y kéfir. Todo tipo de quesos frescos, tiernos, semicurats y curados (sin añadidos).

Todos estos que hemos citado son alimentos libres de gluten por naturaleza, según indica la Asociación Celiacos de Cataluña. A banda, también podríamos añadir las sopas o salsas caseras con harina sin gluten, especies naturales envasadas en gra y sin moler, azúcares, mieles, aceite de oliva o cacao puro en polvo. Un buen catálogo para disfrutar de la comida a pesar de algunas evidentes restricciones.