La cultura filipina y su gastronomía
La cultura filipina y su gastronomía

Redacción

La cocina filipina, una tendencia a seguir este 2020

Miles y miles de islas forman el archipiélago de las Filipinas. Allá descubrimos una cautivadora cocina llena de gustos y de magníficas fusiones.

Escondida entre 7.641 islas y cornada por aguas del Pacífico, la gastronomía de las Filipinas no tiene, ni mucho menos, el recorrido internacional otras cocinas asiáticas como la china o la japonesa . De todos modos, sería bueno no cometer el error que a menudo se hace evidente ante aquello lejano y desconocido. No podemos, de cabeza de las maneras, despreciar la cocina filipina. De hecho, la gastronomía de este país del sudeste asiático ya se ha ido convirtiendo en tendencia durante los últimos años y presenta elementos que la convierten en una propuesta muy atractiva.

La cocina filipina es, sobre todo, una cocina de fusión. La República de las Filipinas es un país que a menudo ha recibido influencias externas. No siempre deseadas, como por ejemplo los episodios de dominio colonial, pero la mezcla forma parte de su cultura popular desde épocas remotas. La cocina filipina, pues, es una mezcla de innumerables influencias extranjeras y locales: desde los primeros colonos principalmente malais e indonesios, así como los comerciantes indios y chinos, o la cocina americana.

Sin embargo, la influencia culinaria más fuerte es la española, que estuvo presente en las Filipinas más de 300 años. De este modo se introdujeron productos como el ajo, la cebolla y los tomates (influencia de Hispanoamérica y en particular de México). Los platos de estas culturas no fueron copiados literalmente, sino adaptados, "filipinitzats". El resultado de esta riqueza es un repertorio con predilección para combinar sabores como el agredolç y el ácido salado.

Una cocina que despierta un creciente interés

Después de la revelación de las cocinas tailandesa, vietnamita y coreana, la cocina filipina cada vez despierta más interés. A diferencia otras tradiciones culinarias del continente, en las Filipinas no se come con palillos. De hecho, ni siquiera con cuchillo. Sólo cuchara y tenedor.

Los platos van desde los más sencillos, como una comida de pescado frito salado y arroz, hasta las magníficas sartenes. Según recoge la web Gastronosfera, los platos populares incluyen: lechón, longaniza (salchicha filipina), tapa (carne curada), coca (tortilla), adobo (pollo o cerdo cocido en ajo, vinagre, aceite y salsa de soja), kaldereta (carne con salsa de tomate),, olla (carne de ternera con salsa de plátano y tomate), afritada (pollo o cerdo cocido a fuego lento con salsa de tomate con verduras), kare-kare (cola de buey y vegetales cocidos con salsa de cacahuetes), pinakbet (calabaza, berenjena, judías, okra y guiso de tomate aromatitzat con pasta de langostino), pata crujiente (pata de cerdo freída), hamonado (cerdo endulzado con salsa de piña), sinigang (carne o marisco en caldo agrio), pancit (fideos) y lumpia (rotllets de primavera frescos o fritos).

Los ingredientes más habituales

Algus de los ingredientes principales de la cocina filipina son el arroz, el coco, el plátano, la guaiaba, el mango, la papaia, la piña, las espinacas o la col china. La carne, el pescado y el marisco también juegan un papel principal a su dieta. Ya lo veis. La cocina asiática no se acaba en la China o en el Japón…

 

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