El dim sum, una delicia de la China

Las barreras culinarias cada vez se desdibujan más a medida que nos acercamos a un futuro en el que podemos probar cualquier plato del mundo a la ciudad más cercana o inclús a la que vivimos. Ideas que hace años parecían muy exóticas hoy en día son muy habituales a los restaurantes que tenemos cerca de nuestro hogar. Ejemplos son el cuscús, el tofu o el sushi, pero hay muchos platos y alimentos que poco a poco estamos descubriendo e inclús atreviéndonos a cocinar en casa. Uno de ellos es lo dim sum, una delicia proveniente de la China de la cual os hablamos de forma extensa a continuación.

Qué es lo Dim Sum y cuando se originó el concepto?

El término dim sum hace referencia al concepto de "que toca el corazón" si lo tuviéramos que traducir literalmente del chino. Podríamos hablar de este plato como un símil de nuestras tapas, puesto que hay miles de combinaciones diferentes y suele tratarse de un pequeño bocado pensado para almorzar, comer a media tarde o inclús acompañar lo tiene que puede ser dulce, salado, freído, cocido al vapor (suelen estar elaborados con vaporera de bambú) o a la plancha. Pueden estar rellenados de carne, pescado, marisco o verduras, por ejemplo, así que su versatilidad es inmensa.

El carácter popular del término dim sum y la poca precisión del concepto producen una dificultad evidente a la hora de determinar sus orígenes de forma exacta. Aún así, se estima que surgieron en la región de Cantó (China) y que empezó a popularizarse raíz de la Ruta de la seda. También hay leyendas que sitúan su surgimiento alrededor de los cocineros de la corte, los cuales pretendían "tocar el corazón" de la familia imperial y ganarse así su afecto.

Tipo de variedades principales de dim sum

Hoy en día los dim sum están pensados para tomarlos de manera informal, en un ambiente familiar o inclús por la calle (street food). Por supuesto, también los podemos preparar en casa y de hecho la gran mayoría no son nada difíciles de cocinar. Es recomendable contar con una vaporera de bambú para elaborarlos de forma adecuada y más fácil, pero podemos adaptar los enseres que tenemos en casa a la preparación de diferentes dim sum. A continuación os dejamos con algunas ideas para prepararlos:

• Dumplings: con una demasiada de trigo, arroz, tapioca o férula de patata, pueden estar rellenados de cerdo y gambas, vegetales, cangrejo y otras variedades. Hay de muchos tipos y algunos se acercan a la idea de las gyozes japonesas.
• Panecillos: masas más elaboradas que suben al traer levadura en su composición. Aquí encontramos los conocidos como panes bao, que pueden traer carne en su interior o bien ser vegetarianos al estar rellenados de varias verduras, lentejas o el que se nos ocurra.
• Rollets: los famosos "rollets de primavera" tienen aquí su origen, puesto que pueden estar rellenados de ingredientes muy diversos y traer cerdo, ternera, verduras, setas, gambas...todo el que nos venga a la cabeza!
• Otras elaboraciones dolçes: también disponemos de alternativas dulces que pueden estar elaboradas en formato de pan de pellizco o pastel cocinado al vapor con aroma de vainilla o bien en forma de bolitas fritas enlucidas que recuerdan al mochi japonés.

Font: directo al paladar