Su. El punto de encuentro de la cocina japonesa tradicional y moderna

Su. es un nuevo establecimiento en la calle Pujol dedicado al concepto de cocina japonesa tradicional pero actualizada a los tiempos que corren. Impulsado por los socios Albino Cisneiros y Mafalda Gardé, el objetivo del restaurante es poder ofrecer una experiencia única en el Maresme gracias a su barra desde donde se ve los sushi man trabajando y con quienes se puede intercambiar ideas. No hay una barra como esta en Mataró y la comarca, y esto aporta un valor añadido al hecho que trabajan con una decena de variedades de pescado diferente que van cambiando según el mercado.

Cisneiros trae una década dedicado al mundo de la cocina japonesa, y es ahora cuando junto con su socia Gardé han querido salir adelante un proyecto personal y diferenciado donde el sushi es el protagonista, pero no el único. Cuentan con un menú mediodía con un primero y un bento box que siempre trae dos variedades de sushi y dos platos calientes, además de bebida y postres o café.

Producto fresco y de mercado

No falta el salmón y el atún, pero también trabajan con producto como el calamar, el pop, la sardina o el bonítol, tratados de forma que no se estila y que aporta nuevos sabores a los. Con esta variedad quieren poner en valor pescados que en el Japón tienen mucha salida y aquí a veces no se conocen o no se producen como es debido. También destaca la anguila, que compran viva y hacen todo el proceso desde que lo adquieren hasta que acaba al paladar del cliente, ofreciendo una experiencia muy diferente a la otros establecimientos.

Más que sushi

Tienen platos calientes espectaculares, como el Kakiage negra (una tempura de verduras, marisco y tinta de calamar) o el Bao soft Shell crab, un pan japonés al vapor con cangrejo de caparazón blando. Tampoco faltan propuestas elaboradas como uramakis de peladilla de pato con foie o el Dragon roll, langostino con tempura con espárragos cubierto de salmón y huevos de Ikura.

Una barra libre a la creación

La barra es el epicentro de la creación culinaria de Su. Esto se ve en propuestas como las mesas creativas, donde hay mesas free style porque el sushi man pruebe y decida personalizando la propuesta según los gustos y curiosidades de cada cliente. También ofrecen la libertad porque el cliente siente a la barra y simplemente espere propuestas de la cocina según el que quiera gastar.