Sushi para noveles: qué es cada variedad y sus orígenes

El Sushi proviene de la unión de dos palabras: Su=vinagre y Shi-Meshi= arroz, por lo cual vendría a traducirse literalmente como Arroz avinagrat. Y es que para preparar sushi los ingredientes son justamente arroz, vinagre y pescado crudo principalmente, aunque también se utilizan frutas y verduras .

Una de las curiosidades de este plato tradicional de la gastronomía nipona es que precisamente no es originario del Japón, sino que su procedencia se remonta en la China durante el siglo II, cuando nació como manera de conservar el pescado durante más tiempo. Aunque sus dos variedades más conocidas son los Makis (en forma de rollo) y los Nigiris (arroz amasado), hay más de 30 tipo de esta comida. Algunos de ellos son:

• MAKIS: en forma de rollo. Se trata de arroz envuelto en una lámina de alga seca con pescado o verdura. Si el rollo es más grueso, se denomina Futomaki (y puede estar relleno de hasta 7 ingredientes), si es más delgado, su nombre es Hosomaki (y sólo suele traer un ingrediente dentro de).
• URAMAKI: El proceso de elaboración se hace completamente al revés, de aquí su nombre. Es decir, en este caso el arroz va por fuera y el alga y el pescado o verdura por dentro. Suele aliñarse con huevas o sésamo. Uno de los más conocidos es el California Roll (con aguacate).
• KAZARI SUSHI: se trata de rollos también, pero se distinguen en el hecho que estos son auténticas obras de arte, puesto que se confeccionan teniendo en cuenta las texturas y los colores, y se decoran con diferentes formas.
• GUNKANZUSHI: un trozo de alga gruesa envuelve todo el arroz a forma de coraza. En el interior queda un vacío que se rellena con la cuchara y en el cual se introducen huevas o cosas similares.
• OSHIZUSHI: este sushi se prensa en madera, por lo cual queda en forma cuadrada y muy compactado. Posteriormente se corta en cuadrados.
• TEMAKI: Viene a ser un cucurucho de mayor tamaño que el resto de sushi, y los ingredientes suelen formarse a gusto del comensal, como si tratara de una fajita mexicana o un durum.
• NIGIRIZUSHI: Después de los Makis son los más conocidos. Es una bola de arroz sobre la cual descansa un trozo de pescado crudo, como atún, salmón o gamba. A veces se utiliza una tira de alga para ligar los ingredientes cuando hay riesgo que estos se hundan.
• INARIZUSHI: son sacos de tofu freído o de Fujuaszushi (tortilla fina) con arroz y alguno otro ingrediente.
• CHIRASHIZUSHI: Se sirve el arroz y todos los otros ingredientes en un bol sin aliñar, como si se tratara de una ensalada. La diferencia es, que los trozos son bastante grandes.
• SUSHI BURGER: es la última versión que se ha incorporado en el mundo del sushi, pero tiene muchos adeptos actualmente. La diferencia con una burguer reside en que se sustituye el pan por arroz.

Además de su origen, el sushi esconde otras curiosidades

Por ejemplo, que el Sukiyabashi Jiro Honten es un minibar que es considerado el mejor restaurante del mundo de Sushi. Está en el Japón, en el metro. Cuenta con 3 estrellas Michelin, su menú cuesta unos 300 euros y hay más de tres meses de lista de espera.

El origen del Tekkamaki surgió en una mesa de juegos, igual que lo hizo el bocadillo. Los jugadores querían comer algo que los permitiera utilizar sólo una mano para poder seguir la jugada sin tener que soltar las cartas.

La variedad de arroz que se utiliza para hacer el Sushi se llama Koshihikari, que es un arroz de gra redondo que hay que lavar de siete a ocho veces hasta que el agua sale transparente.

En las cocinas japonesas en que se elabora el sushi nunca hay mujeres. Esto es así porque las mujeres tienen la temperatura de las manos más alta y los japoneses creen que estropean el sabor del arroz. Científicamente se ha demostrado que no es así, pero la tradición continua hasta nuestros días. El sushi para comerse correctamente, se tiene que hacer con las manos y no con los palos.

El 18 de junio se celebra el día Internacional del Sushi. Es sólo una señal de la importancia que tiene este plato en el ámbito mundial.

En Mataró hay varios y buenos restaurantes de Sushi, los puedes descubrir en este enlace.