Los mejores platos de la gastronomía vasca

Ahora que es verano y los planes de vacunación contra la COVID-19 han avanzado mucho, plantearnos hacer un viaje por la península es una idea muy tentadora. Aprovechar los días libres que tenemos de vacaciones para coger el coche y recorrer nuestro país puede ser más que recomendable para desconectar y descubrir nuevos territorios. Además, en cada región podemos probar platos típicos deliciosos que nos encantarán.

En este artículo queremos centrarnos en la gastronomía vasca para hablaros de platos cómo la merluza en salsa verde, el bacalao en pil pil o las croquetas de xistorra. Para lameros los dedos!

Los mejores platos de la gastronomía vasca

• Bacalao al pil pil: esta salsa especial se forma cuando se liga el óleo de donde se ha freído el bacalao a su zumo, puesto que suelta una especie de gelatina. Después de añadir a la paella una buena cantidad de óleo se tienen que echar 3 ajos y un poco de pimienta roja. Se fríen los dados de bacalao en óleo y cuando este se quede templado se posa a la paella para batirlo con la ayuda del colador. Así se consigue esta salsa especial llamada pil pil.

• Merluza en salsa verde: la merluza 'a la Koskera' lleva una salsa verde elaborada con óleo de oliva, ajo picado, hojas de perejil fresco picado, caldo de pez o fumet, vino blanco seco y sal al gusto. La merluza se acompaña con un buen puñado de perejil, óleo, rossellones y espárragos.
• Croquetas de xistorra: se pueden servir suelas como tapa o bien acompañadas de patatas fritas y huevos ferrats. No tienen mucha complicación, pero por los amantes del embutido supone una de las mejores opciones a escoger para probar un tipo de croquetas diferentes y muy deliciosas.
• Gilda: uno de los pinxos de más renombre de la gastronomía vasca. Consiste en un montado de oliva, bitxo, anchoa enrollada sobre sí misma y de nueve oliva, ensartados en un palillo. Se suelen servir en una fuente regada con óleo de oliva virgen extra de gran calidad

• Marmitako: históricamente, para los marineros, era un guiso de bonítol y patatas a la marmita con un punto de sal producto del agua salada que los rodeaba. Hoy en día se prepara con cebolla y pimientos troceados, caldo de pez, un buen puré de pimiento y patata. Por supuesto, también se incorpora una loncha troceada de bonítol justo al sacar la olla de fuego, porque se plazo de hacer con el calor residual.
• Goxua y pastel vasco: son dos postres típicos de Euskadi. El goxua se elabora cubriendo el fondo de una cazuela de nata montada, seguida de una capa de pan de pellizco emborrachada con licor, para ser recubierta finalmente con crema pastelera y un toque de caramelo líquido. En el caso del pastel vasco, consiste en una demasiada de pasta de harina, mantequilla y huevos que se llena generalmente de crema pastelera, además de decorarlo con azúcar hielo y una rama de canela.

Fuente: diariovasco