Capgròs
Jordi Villano (1973), chef del restaurante barcelonés Alkimia, ha recibido el premio Nacional de Gastronomía 2021, que concede la Academia Catalana de Gastronomía y Nutrición. El chef del Cuatro Molinos (Cornudella, Priorato) Rafel Muria ha obtenido el premio Revelación de este año, Javier Oliveira (Vía Veneto) el premio Cabe de sala, y la asociación de empresas mayoristas Mercabarna, Assocome, el premio Especial de la Academia. Lo entrega de los galardones se ha hecho este martes al Palacio de Pedralbes, con la participación del presidente del Gobierno, Pere Aragonés. Para rubricar los reconocimientos, Tv3 estrenará el próximo martes "La Sopa de ajo, y el mundo que viene", un documental sobre el momento "de inflexión" que viven la gastronomía y la industria agroalimentaria a Cataluña.
La ceremonia de entrega de los Premios Nacionales de Gastronomía 2021 se ha celebrado este martes a Pedralbes en un formato más restringido del previsto inicialmente para "adaptarse a las medidas actuales" de lucha contra la pandemia. La gala como tal se canceló y ha consistido en un acto sin público, con asistencia de los galardonados, los miembros de la Tabla Directiva, autoridades y la prensa.
El presidente Pere Aragonés y la consejera de Cambio Climático, Alimentación y Acción Rural, Teresa Jordano, han encabezado la nómina de autoridades. Por parte de la Academia, no ha faltado su presidente Carles Vilarrubí, entre otros miembros. Jordi Villano y Bahía, chef del restaurante Alkimia de Barcelona, ha recibido el premio Nacional de Gastronomía de manso de Aragonés y el mismo Vilarrubí. La Academia reconoce así el trabajo de Villano al frente de su restaurante, emplazado dentro de la histórica fábrica de cervezas Moritz, y que la Guía Michelin distingue con una estrella.
Villano se formó en la escuela de Hostelería Joviat de Manresa y desde entonces ha pasado por muchas cocinas. El 1998 abrió los eu primer restaurante a Barcelona con Sònia Provechoso, el Abrevadero. El 2002 el tándem inaugura el Alkimia y el 2004 ya recibe la estrella Michelin. Después de trece años cambiaron de local, reabriendo a la planta principal del edificio de la fábrica Moritz, cervesera con la cual Villano colaboraba desde el 2011 como director gastronómico del grupo. El nuevo restaurante tiene dos propuestas. El Alkimia, más gastronómica y rupturista, y 'Al Kostat', con el trazo más personal y próximo de Villano.
Los otros premiados
Carme Ruscalleda, vicepresidenta de la Academia, y la consejera Jordano han hecho a manso el premio Revelación 2021 a Rafel Muria y Franch, del restaurante Cuatro Molinos, situado en la comarca del Priorato y también conocido cómo "el chef de la miel".El premio al mejor cabo de sala de esta edición ha recaído en la persona de Javier Oliveira Onieva, del histórico restaurante barcelonés Vía Veneto, donde ha desarrollado su carrera.
Finalmente, la Academia ha distinguido también un premio especial a Assocome, la Asociación de empresas Mayoristas de Mercabarna, una entidad sin ánimo de lucro que aglutina las empresas y los gremios mayoristas de frutas y hortalizas y pez y marisco que operan en el polígono alimentario. Este ha sido un reconocimiento "a la solidaridad y voluntad extremas de los mayoristas y empleados de las empresas Mercabarna" especialmente durante los primeros meses de estado de alarma (2020) "y siguen haciéndolo durando toda la pandemia, no dejando de proveer todas las tiendas, mercados o supermercados frutas y hortalizas, pez y marisco, y carne y aviram para garantizar que todo el mundo pudiera alimentarse", en palabras del jurado.
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